软萌萌乳清戚风

每次做ricotta都会剩下超多乳清不知道怎么用，除了做面包，净饮的话总是觉得没那么好喝，索性留出一点做戚风，用的是青井聪子老师的方子，成品超级软萌萌和绵软细嫩，稍微用力就会捏破，倒是很治愈~
【【【以下材料分量可制作直径为17cm的标准高度中空戚风蛋糕一个】】】

用料  

软萌萌乳清戚风的做法  

1. 4只鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在无油、无水的干净搅拌碗中待用

2. 制作蛋黄溶液：
   在装有4个蛋黄的搅拌碗中加入50ML玉米油（或色拉油）和60ML乳清，用手动打蛋器搅拌至完全融合，整体有少许绵密小气泡的状态

3. 制作蛋黄面糊：
   把70g低筋面粉预先过筛两次，再筛入蛋黄溶液中，用蛋抽以不规则的方向擦底捞拌至没有小颗粒的细腻柔滑的状态

4. 制作蛋白霜：
   用电动打蛋器中高速打发4个蛋白，在蛋白整体变得雪白后，加入60g细砂糖的一半，持续中高速打发至细砂糖完全溶解，加入剩余的另一半细砂糖，继续中高速打发至提起打蛋头，带起的蛋白霜呈现直立小尖角的硬性发泡状态

5. 取三分之一分量的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手动打蛋器迅速轻柔的捞拌均匀，再加入三分之一分量的蛋白霜，改用刮刀翻拌均匀后，加入剩余的三分之一蛋白霜，继续翻拌均匀，制成戚风面糊

6. 把戚风面糊倒入烟囱模中，在料理台上震几下去除内部气泡，送入预热好175度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右。烘烤结束后马上取出，底部朝下从20cm的高度摔模一次，接着马上倒扣放凉至完全冷却就可以脱模

小贴士

制作脱水酸奶时产生的乳清也可以用来制作这款戚风~