北方过年炸排叉

过年期间，亲戚家一位老人带了一些她亲手做的小吃，用个空奶粉桶带给我们尝尝，炸排叉，她炸的没有南方馓子那么酥脆，但是吃完回味有点甜，另外一种口感，不用担心摄入太多油，想起来小时候在天津吃的排叉，有点像馓子。

老人每年春节都要自己亲自下厨炸这些小吃，还有带鱼，素丸子等等，过年气氛一下子就出来了，虽然吃不完都悄悄扔了，但我们也不拦着她做这些，也是老年人的心意。

用料  

北方过年炸排叉的做法  

1. 和面后饧20分钟差不多了，擀成薄片，如果想吃像馓子一样的口感，就尽量薄，炸出来酥脆，我现在更喜欢厚一点，回味更足。
   切成6厘米左右方块后在中间划几刀。

2. 然后翻转一端后就如上图，我理解这样炸起来受热面更大，变形也更有意思。

3. 分两次炸脆

4. 出锅，部分薄的就非常脆。

小贴士

也许加点小苏打会更酥。