潮汕双拼粽子（粽球）

作为一个从小就吃着双拼粽的潮汕娃，纵使在外乡多年，却也一直吃不惯他乡的各式各样的粽子。因为吃过双拼粽球，我吃过的其他任何粽子可以说是真是单薄了点。加之，这两年每次回老家，老公都要早上去吃双拼粽子，所以，趁着端午节，我这个只有吃过，从没做过，甚至连看都没看过怎么包双拼粽的大胆娃，在网上看了好些天菜谱，准备好材料就勇敢地干了，没想到居然也做成了，而且做完寄回老家给爸妈和弟弟弟妹吃，都得到一致好评。

用料  

潮汕双拼粽子（粽球）的做法  

1. 包粽子的前一天晚上，可以开始准备部分材料，这样比较节省时间。
   首先，腌五花肉。
   五花肉洗净，切块，沥干水分，放入大碗里，姜片洗净切丝，蒜瓣去膜洗净切片，放入肉里，再加入约两勺（小的调料勺）盐、两汤勺生抽、适量五香粉，然后揉均匀，使肉入味，大概揉五分钟后盖上保鲜膜，放进冰箱腌一晚。

2. 接下来，熬糖蛋。
   鹌鹑蛋洗净，要小心、温柔点洗，鹌鹑蛋比较容易破，放锅里，加水大致没过蛋，煮七八分钟左右，蛋就熟了。晾凉后剥壳、洗净。重新换一口不粘锅，开中火，加少量水，适量糖和一勺老抽，一勺生抽，等糖全部融化后，尝下甜咸度，不要太甜，甜度盖过咸味就可以，根据自己口味，看下是否需要加糖或酱油。因要腌一晚，所以不要太甜或偏咸。酱汁调好后，放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，让蛋上色，调成小火，慢慢熬至酱汁粘稠就可以，中间可以再试下甜咸度，再调整。熬的过程中要不时翻动一下蛋，让蛋均匀上色，也防止粘底。蛋熬好之后晾凉，装入保鲜盒，把锅里剩余的酱汁也倒进去，让蛋更加入味。这样，明天一早拿出来就可以直接包了。

3. 熬鹌鹑蛋的同时，可以同时开始洗粽叶。粽叶一片一片用刷子刷洗干净，洗掉叶子表面的尘土，正反都要刷，刷完用一个大盆装着，装入足够的水泡着，叶子上面用盘子压着，以防叶子浮上来泡不到水。粽子和咸草（如果是棉线就不用泡）用清水泡一晚。

4. 第四步，泡莲子。
   莲子洗净，放保鲜盒，加水没过莲子，盖上盖子，放冰箱，第二天起来就可以直接用。

5. 前一晚的最后一个步骤，泡糯米。潮汕粽子用长糯米的多，我这次买的是圆糯米，看网上很多粽子菜谱都是说圆糯米好吃，所以就试一下。
   糯米洗净，放盆里加水没过糯米大概两指节。放进冰箱，因为天气太热，所以放冰箱比较妥当。糯米大概泡六个小时以上就可以了，所以不用太早泡。
   上述步骤准备好就可以睡一觉，等待天亮，还有其他材料要准备。

6. 第二天，开始准备包粽子前，提前两个小时，用温水泡香菇，提前一个小时泡虾米。然后用一口大锅煮粽叶，水开煮十分钟左右，然后晾凉一些捞上来沥干水，叶子带点水分比较好包，不容易破。叶子煮完之后，香菇和虾米泡得差不多了，香菇和虾米洗净沥干水，备用。

7. 炒香菇。香菇沥干水后，炒锅里放入适量油，香菇比较吸油，油比平时炒菜多一些。油油七八成热之后，放入香菇炒出香味即可，盛出，晾凉备用。

8. 爆香虾米：泡好的虾米，洗净、沥干水分，刚才炒香菇的油可以继续加热，油热七八分的时候，把虾米倒进去，稍微炒一下即可盛出备用。

9. 炒咸糯米：刚才炒虾米的油，可以继续用来炒糯米。泡好的糯米，取三分之二的量倒入炒锅里，加入适量生抽酱油、五香粉，盐少量，翻炒均匀上色即可盛出晾凉备用。
   这里的酱油和盐的量不要多，宁可淡了，也不要太咸，咸了就无力回天了。

10. 炒甜糯米：另取一口干净的炒锅，或者刚才的炒锅洗净。加适量食用油，油热到五六分的时候倒入剩余的糯米。加入适量白糖，可以根据自己的口味在白糖炒均匀融化后，尝下甜度，不够甜就再加糖，慢慢调整，不要一下下太多糖。白糖炒均匀、融化即可盛出甜糯米，晾凉备用。

11. 红豆沙：我是买的现成的红豆沙，所以直接拆开包装，把红豆沙倒入容器里就可以开始包粽子了。

12. 包粽子：取两片粽叶，粗的一面相向叠在一起，叠成一个漏斗状，就可以往里装材料了。具体包法可以上网搜，我也是在网上学的。包十来个就比较上手了。材料往里填的顺序：第一层一勺甜糯米，第二层一颗鹌鹑蛋、一勺豆沙；第三层一勺咸糯米，第四层一个香菇、一两个虾米，一块五花肉、一两个莲子，第五层，一小勺咸糯米盖住，就可以包了。在粽叶里再插入两片叶子，这样比较容易包。