用料
| 糯米 | 1000克 |
| 小麦 | 100g |
零失败麦芽糖的做法
小麦洗干净，泡水10小时左右，均匀铺在发芽盆里，底盆装水，水位大概离网兜半厘米。
放在家里最黑的地方等长草。
100g 匀在三个这样大小的盆子里密度刚刚好，不容易发霉。
这大概是第三天的样子。
发芽后高度约顶到盆盖就可以收成了。
到这个高度大约5天。
避光越好麦芽越黄，最后熬出来的糖颜色就越浅。
一定要认真洗，把发霉的豆豆挑掉。
洗干净后，碎了他们
1000g的糯米蒸出的稀饭。
放凉到不烫手。
糯米稀饭很黏，里外温差大，中途可以翻一翻。
充分搅拌后放回电饭煲。
就用余温发酵2小时后。
用电饭煲保温功能加热十分钟马上拔掉电源。
搅拌均匀，再发酵2小时。
头尾四小时的发酵已经很够了。
时间再长很容易发酵过度就酸掉了。
这个看过去很恶心的图片就是发酵后，过滤出的麦芽水了。
水开后开中火定时2小时。可以安心的去做别的事了。
煮到水只有三分之一锅，麦芽水是浅棕色。换不粘锅继续熬。
2小时后换不粘锅，还是中火继续熬
换锅后就要盯着了。
持续搅拌，防止糖水溢出。
从细密的小泡变成这样中等的泡泡。
还需要继续熬，继续搅拌
出现这种明显大泡泡，就已经成品了
这时候的口感比较软，稍有流动性。
如果喜欢吃比较有韧性的，掐准冒大泡的时间，继续熬一分半钟。
最爱的口感。冒大泡后继续熬约1分半钟的效果。
最后的成品。
