零失败馒头

这个季节家里都在采茶叶，雇的采茶的人是安徽那边的，都喜欢吃面食，馒头之类的，而且还要很大的那种。我们平时做的，都很小。来吧这个时候的温度很合适发面

用料  

零失败馒头的做法  

1. 面粉500克，加入8克糖，搅拌一下

2. 260克水（因为面粉的吸水性不一样，用水量控制一下哦，260克±5左右。）
   现在的气温差不多是20度。
   我是用一点点温度的水20度左右，稍微有点温度，不那么冷就可以，倒入五克酵母，倒进去以后
   不要搅动，不要搅动，不要搅动
   等10分钟左右在来

3. 10分钟过后，这个酵母有一点起沫了，夏天天特别的热不需要那么长时间哦2分钟就可以了

4. 搅开，碗边上的酵母把它弄到水里，全部搅开

5. 面粉搅拌成絮状，然后活成光滑的面团，放在盆里，盖上保鲜膜，不透风哦，防止干皮，等待发酵面团我就放在厨房里的

6. 发到2倍大，（如果记不住原来有多大，可以拍张照片）这个季节20几度的温度我放在室内发了1.5到2个小时左右。用手指沾点干面粉，戳在面的中间，不塌陷，不回弹，就是可以了，

7. 发酵好的面团，用力揉一会。多揉一会，再平均分成剂子，我是大约90克/个，

8. 揉馒头，每个馒头最少要揉60下。要让馒头有嚼劲。可以找一下揉馒头的视频，因为没人帮我拍。所以我没有录。蒸笼布弄湿，铺好，把做好的馒头放进蒸锅，二次发酵，盖好盖子不要吹干的皮

9. 我有时二次发酵放在饺子的盖子上，用大的袋子套好的，二次发酵  20度的天气
   发25到30分钟分钟就可以了，最主要看馒头的形状变大，就可以，

10. 二次发酵结束，冷水上锅，水开以后蒸20分钟就可以(关火，等1到3分钟）开盖

11. 冷却要装进袋子，不然风吹皮也会干的，吃不完可以放冰箱速冻里，想吃的时候，拿出来蒸8分钟就可以，

12. 超有弹性，比买的馒头有嚼劲。