用料
| 牛排 | 200g |
| 海盐 | 适量 |
| 黄油 | 10g |
| 橄榄油 | 少许 |
| 现磨黑胡椒 | 少许 |
| 芹菜末 | 一根手指长度 |
| 蒜末 | 一大瓣 |
| 红葡萄酒 | 30ml |
高逼格的牛排在家也能轻松做 附牛排挑选图的做法
牛排要想口感好 挑选很重要
按照部位 上脑 眼肉 西冷 菲力 板腱都适合用来煎牛排
我比较喜欢挑脂肪分布均匀的
澳大利亚眼肉牛排 200g一块 厚度大概2.5cm
这个厚度不用松肉 可以直接操作 太厚的牛排煎好还要进行烤制
太薄的牛排还没煎合适就老了
2-2.5是非常经典容易上手的厚度
由于是冻牛排 需要提前一天冰箱冷藏室自然解冻
由冰箱取出用厨纸擦净静置半小时至室温 不洗
两面均匀撒上海盐 抹上橄榄油用手按摩一下黑胡椒先不放 温度高会糊锅 不用腌制
平底铸铁锅大火加热 另一口不粘锅小火加热黄油
将蒜末 西芹末 炒香 加入适量盐 淋入红葡萄酒 现磨黑胡椒 150ml水 煮至浓稠 关火盖盖
大火热铸铁锅至手试出高温 冒烟（不放油）放入
牛排一定会听到哧的声音
牛排表面在高温作用下发生美拉德反应 会呈现好看的焦糖色
掐表
用夹子按压中部脂肪部位 使其均匀受热
一分钟后翻面 保持中大火
继续一分钟翻面 至你喜欢的成熟度
每面煎二至三分钟牛排大致五分熟 牛排中部温度为60度 这个图片是牛排出锅静置五分钟的温测
取出牛排 将热的调好的黑椒汁浇在表面 等待五分钟
五分钟后切开可见酱汁已全部吸入牛排内部
粉嫩到掉舌头 [偷笑][偷笑][偷笑]
牛排中部50-60度大概是五成熟度也是口感最鲜嫩的 [色][色][色]
中部达到80度口感形如嚼柴 😂😂😂自己把握吧[捂脸][捂脸][捂脸]
小贴士
1，牛排挑选脂肪分布均匀的
重量在150-200g一块 厚度大概2-2.5cm
2，牛排在冷藏室解冻后提前半小时取出至室温
两面均匀撒上海盐 抹上橄榄油用手按摩一下黑胡椒先不放 温度高会糊锅 不用腌制
3，大火热铸铁锅至手试出高温 冒烟（不放油）放入
牛排一定会听到哧的声音
牛排表面在高温作用下发生美拉德反应 会呈现好看的焦糖色
掐表
用夹子按压中部脂肪部位 使其均匀受热
一分钟后翻面 保持中大火
4，牛排煎好取出 将热的调好的黑椒汁浇在表面 等待五分钟
