媲美米其林餐厅的煎三文鱼

大部分人会觉得煎三文鱼的难度很大。其实和肉类相比，三文鱼排虽然尺寸有大小，但是厚度相对较统一，只要掌握一些小技巧，就可以做到零失败。下面附上一个一人份的方子，有配菜和酱料。

用料  

媲美米其林餐厅的煎三文鱼的做法  

1. 三文鱼从冰箱取出等间距划上几刀，深1cm左右，厨房纸擦干备用(一定要擦干，并放置到室温大约20分钟)

2. 取白菜叶子3片，野生菌菇150克，鸡蛋一个备用。

3. 白菜叶切成2mm的薄片(因为腌的时间比较短，所以要薄一点，方便出水入味)，加上盐半茶匙，鱼露半茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙拌匀待用。(大约腌制20分钟)

4. 取一口奶锅，加水至离锅口2cm。水烧开之后搅拌至中间有一个漩涡，然后把鸡蛋贴水面打入，转中小火煮3分30秒。

5. 三分半之后小心取出放入冷水待用。

6. 西兰花洗净，然后取一口锅大火烧热至微微冒烟。把西兰花放入干烤30秒，之后沿锅边加入食用油2茶匙，盐半茶匙，黑胡椒粒半茶匙，倒入30ml的水。

7. 倒入水后马上盖锅盖，闷1分钟之后取出待用。

8. 野生菌洗净，切成小块。取一口煎锅，大火烧热后加食用油3茶匙，下菌菇，翻炒1分30秒后加入盐半茶匙，黑胡椒粒1/4茶匙，略微翻炒之后加入黄油10克继续翻炒，等黄油融化之后加入糖半茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，撒一点百里香略微翻炒后取出待用。

9. 煎鱼用不粘锅，三文鱼下锅之前，再次用厨房纸擦干然后抹上一茶匙盐。平底锅大火加热之后加2茶匙油，微微冒烟之后，鱼皮一面下锅，用手或者锅铲按压5-10秒，以免鱼皮卷曲。之后转中火煎，在翻面之前不用动它，观察侧面的变化。

10. 会发现鱼排由下往上，慢慢成熟。等侧面三分之二变白,且底下鱼皮的边边变成金黄色之后，即可翻面。(建议用大一点的平铲)

11. 翻面后撒上1茶匙的黑胡椒粒，并把油均匀淋在鱼皮上，煎一分钟左右即可出锅，食用之前挤一点柠檬汁。

12. 用煎鱼的锅，加上配料表里酱汁部分所有的材料以及40ml水，煮至略微粘稠可以挂住勺子背即可。最后把所有的配菜的酱料美美地摆盘就大功告成啦！

小贴士

煎三文鱼有以下几个要点:
1.鱼要静置到室温。
2.鱼要擦干才会不粘。
3.煎之前再抹盐，否则会出水。
4.翻面之前不要碰鱼。
5.底下三分之二成熟之后翻面。
6.翻面之后煎一分钟到一分半钟。
7. 鱼皮划刀和煎鱼皮的时候压住是为了表面平整，避免鱼皮收缩。