【食戟之灵】胡椒饼

【食戟之灵】动漫还原第十八章第069道
                   动漫第三季第三集
                   主厨:幸平创真
                   二厨:田所惠
                            水户郁魅
【日期】2020.03.05
【改动】动画里面叶山尝过之后提到五香粉和八角，由于五香粉里面就有八角粉，就不重复放

用料  

【食戟之灵】胡椒饼的做法  

1. 【前期准备】
   1.准备好所有材料
   2.葱切花，鸡蛋蛋液分离

2. 【第1次发酵】
   1.高筋粉，低筋粉，1勺砂糖，1勺麻油，混合
   2.酵母加入温水混合均匀
   3.面粉加入酵母水，搅拌成絮状，紧接揉成光滑的面团(撒高筋粉防粘)
   4.以45℃第一次发酵，30min(可以用微波炉或烤箱发酵功能)
   如果没有这种功能，烤箱100℃预热5分钟，关闭，烤箱底部放一碗水，面团放在中层，发酵30-40min

3. 【肉馅】
   1.第一次发酵过程中，猪肉末加入半勺黑胡椒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺麻油，半勺五香粉，适当盐调味
   2.搅拌均匀，腌制

4. 【包】
   1.第一次发酵好的面团分成4-5份，搓成球
   2.将球擀成圆形(撒高筋粉防粘)
   3.在面皮上放上葱花，肉馅(肉馅打成肉丸)，和包包子一样把肉馅包起来，接缝处捏紧，不要让馅漏出来(接缝可以沾点水)
   4.轻轻压成厚饼状，略微擀薄一点

5. 【第2次发酵】
   1.与第一次发酵一样处理，将饼发酵20min

6. 【点缀】
   1.二次发酵后的饼刷上蛋黄
   2.将有蛋黄的一面扣入放满芝麻的碗里，沾满芝麻

7. 【烘烤】
   1.烤箱180℃预热5min
   2.饼放入烤箱烘烤25min

8. 【摆盘】

9. 【动漫原图】

10. 【漫画附录菜谱1】
    PS:菜谱仅供大家欣赏和参考。动漫还原，故并未全照菜谱来料理

11. 【漫画附录菜谱2】

小贴士

【用时】2h
【口感】8.5分
            正常应该像烤烧饼那样用炉子烤的，应该会更香，皮会更酥脆。但是烤箱烤的中后期，香味会慢慢散发出来，味道也很好
【建议】虽然幸平做的是台湾胡椒饼，但做法却不是中式的，不用酥皮