用料
冷冻鸭舌 | 一包500克(某宝) |
菜籽油 | 三勺 |
花椒油 | 腌制时用到 |
十三香 | 腌制时用到 |
大蒜 | 越多越好(不喜欢的少放适量) |
老姜 | 一块 |
洋葱 | 四个 |
花椒 | 一把 |
干辣椒 | 三把 |
八角 | 一包 |
料酒 | 一瓶 |
辣椒面 | 半斤 |
生抽 | 三勺 |
老抽 | 两勺勺 |
糖 | 30克 |
盐 | 30克 |
耗油 | 2勺 |
川味烧卤(复合香料) | 里面什么都有 |
麻辣冷吃鸭舌的做法
冷冻鸭舌解冻后,里面放大葱姜料酒焯水两遍、第一遍焯水五分钟水倒掉、第二次干净冷水下锅开涨一分钟关火、滤出鸭舌晾干,把生抽、料酒、老姜切片、盐、花椒油、十三香放入干净盆内调好把滤干净水的鸭舌放进去搅拌均匀、盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚(白天四小时就可以)、然后就可以烧制麻辣鸭舌了。
把准备好的食材全部处理好备用
老姜切片
大蒜对半切
洋葱切块
热油放入姜蒜
放入花椒颗粒爆香
依次放入冰糖、干辣椒三把、辣椒面
一包川味烧卤放一半、这个里面什么都有五香八角等等
搅拌均匀爆香佐料
然后倒入鸭舌搅拌均匀
翻转搅拌
最后倒入清水大伙煮开、中火收汁大概四十分钟
倒入剩下所有调料
料酒、生抽、老抽、耗油、盐收火
就可以出锅
待全部冷却可以抽真空存放
小贴士
这道菜最重要的是麻辣、喜欢麻辣的可以多放入调料,例如:干辣椒、花椒颗粒、辣椒面(超市都可以一次性购入这些食材)