作为一名资深吃货，从中学开始就自己做小龙虾。那时候每当夏季来临，妈妈晚上就会带几斤小龙虾回来，自己洗，自己做，只要这一道菜，加上一碗白米饭，就可以吃的很香。
现在，女朋友也特别爱吃，平均一两周就要有一天的晚饭，专门留给小龙虾。
希望你和我一样，也会爱上这道菜。
用料
| 小龙虾 | 3斤 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 30个 |
| 花椒 | 8小勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1铲 |
麻辣小龙虾:原汁原味，拒绝香料的做法
从背后拿起小龙虾防止被夹伤。
剪掉钳子和须，这一步是为了后面方便清洗
剪掉侧面的壳。不要剪太多，防止黄漏出来。
剪掉腮。小龙虾的生活环境不是很干净，腮的一个作用是过滤，最好去掉，不要吃。
两侧都处理好。尾巴不要处理，虾线不要抽。虾头不要剪, 剪掉下头会让黄流出来.
剪好的小龙虾用刷子刷干净，放在一旁控水备用。
葱姜蒜备好，干辣椒折断。干辣椒和花椒根据口味调整。
热火凉油。注意:这里需要用火，电磁炉不行。锅最好是铁锅，不粘锅导热比较慢。
倒入调料爆香。倒入后10秒内放入小龙虾，因为干辣椒很容易烧焦。
倒入小龙虾，翻炒。
大约翻炒1分钟，放入2勺盐，1勺糖。家里用的是调料罐带的金属小勺子，很小的那种，不是瓷汤匙哈。
准备一碗凉水。然后倒入生抽。我通常是用锅铲去量，大约一铲。继续翻炒，大约十几秒即可。
将先前备好的水倒入。因为加了生抽后容易烧焦，所以不要翻炒太久就一定要加水了。水的量大约在小龙虾下面一厘米左右，保证水沸腾起来刚好淹没小龙虾即可。
盖上锅盖，大火直到水烧开。
水沸腾后把锅盖揭开，继续大火。期间每半分钟可以稍微翻动一下，让味道更均匀。
从水沸腾开始，大约烧7分钟，仅剩下一点汤汁即可。
撒上葱花，享受被原汁原味的小龙虾征服的感觉吧，从此你会忘记十三香之类的香料。
小贴士
1. 说一下锅和火的问题，整个过程要控制在10分钟内，时间久了口感就不好(好吃的小龙虾应该肉质非常Q弹)，所以全程都需要大火，电磁炉和不粘锅的火力可能不太够。如果只有这个，那可以尝试少加点水，加快收汁速度， 然后通过更频繁的翻炒来入味，不过这个方法我没试过，效果不敢保证。
2. 小龙虾生活环境可能不太好，所以清洗时一定要认真一点。这是个枯燥的过程，但是请相信，你值得这么做。另外一点就是在饭店里吃是没人会这么帮你洗的，因为成本太高。他们可能只是冲洗一下或者用机器洗，结果可想而知。这也是我从来不去店里吃小龙虾的原因，想吃了就自己做。
3. 清洗的时候不要抽虾线，据说会让肉质变得松软影响口感。在吃的时候去掉即可。头也别剪掉，黄会漏出来。
4. 不要尝试在过程中加入各种香料和其他调味料，包括但不限于: 各种十三香，十八香之类的香料，火锅底料，麻辣香锅底料等等。 原汁原味的小龙虾味道最好，不要用香料的味道掩盖它。
5. 好吃请收藏。失败请提问。
