基本上按照这个配方和步骤来操作 蒸制出来的排骨肉质都很鲜嫩 我不喜欢太复杂的步骤 所以把腌制操作简易化了 豆鼓和油千万不要放太多 配方里正常八颗就够 再多感觉会腻 也不用拍碎 腌制和蒸的同时味蕾自然会裹住排骨 排骨不需要焯水 冲洗排骨的时候一定要多次清洗 才不会有腥味 排骨的肥瘦根据自己的喜好购买 我用的这个肉比较多带点肥脂 洗之前一般我会去掉一些
用料
| 排骨 | 180g |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 生姜末 | 12g |
| 豆鼓 | 8颗 |
| 生抽 | 7g |
| 鲍鱼汁 | 12g |
| 细砂糖 | 4g |
| 油 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 0.8g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 辣椒 | 少许 |
| 葱段 | 少许 |
| 枸杞 | 8粒 |
豆鼓香蒸排骨 家庭下饭小菜 鼓香嫩蒸小排 肉质鲜嫩不才的做法
排骨买回来先用盐水捉洗两次后 再连续冲洗几次 直到排骨表面肉呈粉嫩 水干净为止 这样蒸制出来的排骨就不会腥腻 (排骨买回来后我都会在切小点 目的为了容易蒸熟和品尝过后有回味 而不是吃完一次就不想吃了 哈哈)
排骨沥干后用手再把多余水份挤压掉 除了葱 辣椒 枸杞外 其他材料和排骨一起放碗里捉腌 就是带上手套五指下去捉
让每一块排骨表面充分裹上酱汁 套上保鲜袋冷藏保鲜4小时
大火烧开后再把排骨放进去蒸20分钟 全程中小火 最后八分钟可以转为小火 蒸制好了以后再把辣椒 一半枸杞 葱段放排骨上再蒸30秒 起锅时把另一半枸杞撒入
可以开动了
