北方的朋友如果来过广州旅游的话肯定有听说过“啫啫”美食，意思就是用砂锅短时间内激发食材的香味，锁住原汁原味的口感！
用料
| 肋排 | 500克 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱头 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 南乳 | 1块 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白砂糖 | 2勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 生姜 | 2片 |
广式南乳啫啫骨的做法
准备好所有食材，如果不知道葱头是什么的朋友可以看上图，实在买不到也可以不放，作用只是为了更香
1.排骨洗净，多次浸泡冲洗了去除血水
2.尽量选肋排，比较多肉，而且切大块一点
3.按照配料所示，把盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，南乳，淀粉依次加入。（这里我还加入了少于蒜末和南乳汁，更香更入味）
4.盖起来至少腌制20分钟以上，有条件的最好1小时
热锅，倒油，把料头（洋葱，葱头，大蒜，姜片爆香）
用筷子把排骨码好排列整齐，然后倒入腌制过的酱汁
先中火直到冒烟后在锅盖淋一圈白酒，然后开大火，闻到香味后打开锅盖查看排骨是否熟透。（因排骨比较厚，其他食材的话可以直接出锅食用）若未熟了加适当开水，小火炖煮至收汁
最终成品出锅，香喷喷！注意一定不要把汁全部烧完，不然太干不好吃。
小贴士
⭐正常这道菜的正确做法是先把排骨走一下油（油炸）再放入砂锅啫啫，而且我家里没有砂锅，用了陶瓷锅容易沾底，并且风味欠佳。
⭐有条件的朋友还是建议先炸一下排骨再放砂锅啫啫，这样更香口，而且更容易熟，避免烧焦
