非常喜欢吃肠粉,喜欢Q爽嫩滑的口感,但是外面的很多肠粉店,做出来的都是黏糊糊的一坨,而且不分层,口感难以形容,尝试过好几次这种做法,口感非常好,简单容易操作,分享给大家
用料
1、粉浆 | |
肠粉预拌粉 | 250克 |
鸡蛋(粉浆用) | 2个 |
水 | 500克 |
2、酱料 | |
肉馅 | 80克 |
香葱 | 几根 |
青椒胡萝卜(可选) | 适量 |
酱油 | 2大勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精、盐 | 少许 |
淀粉水(勾芡) | 1碗 |
3、鸡蛋(跟粉浆一起蒸) | 3个 |
肠粉·爽滑有窍门的做法
粉浆部分:250克肠粉预拌粉➕500克水➕2个鸡蛋,搅拌均匀
蒸肠粉的鸡蛋,打散备用
这个时候烧一大锅水,蒸盘刷油,很重要‼️一定要认真刷油,蒸出来的肠粉才层次分明,倒入一大勺粉浆,再来两小勺鸡蛋液,锅里水开后用辅助工具放入锅中,直接放在锅内的开水上浮起来蒸,这样薄厚均匀.
大约不到1分钟,蒸到鼓起大泡就好了,借助防烫工具取出蒸盘,用刮板刮起,盛入盘内,依照这样的做法,依次做好
家庭蒸肠粉盘子小,非常考验耐心,需要一盘一盘慢慢蒸,我用的是十寸不沾烤盘蒸,做了双倍的量
现在来调个酱汁,锅内油热倒入肉馅,炒变色后放入青椒、胡萝卜粒加入酱油、蚝油、鸡精调味,最后倒入一碗水淀粉勾芡即可
酱汁不要调的太稠了
浇上酱汁开吃咯😍经历劳动和等待,这盘肠粉显得格外的尊贵美味💕
这个方子的肠粉,只要你有时间,想蒸多薄都可以,非常Q弹,如果赶时间,可以不要那么薄
小贴士
Q弹爽滑,不黏连的两个原因1️⃣粉浆里加入鸡蛋
2️⃣蒸盘充分刷油
注意事项⚠️每次用勺子装粉浆的时候,都要充分搅拌再装,因为淀粉会下沉
我试过几个牌子的粉肠专用粉,差不太多,都可以。酱汁可以根据自己的口味来调。
如果喜欢软绵的口感可以减半肠粉粉浆里鸡蛋的用量。