【牛奶巧克力冰淇淋】,浓香丝滑享受。
你好,8月。
夏天都过半了,
才开始做冰淇淋会不会太晚了?
有时候,做任何计划的事儿,
只要动手去做,不停留在思想上,都不嫌晚。
家里库存着春天时从加国带回来的Godiva巧克力,
正好用上制作[牛奶巧克力冰淇淋],
酝酿着一升的淡奶油要做几种口味才能用完?
连着两个晚上做了三种口味牛奶巧克力、抹茶、枫糖香草,
这个夏天,不遗憾了。
附牛奶巧克力冰淇淋方子。
用料
牛奶巧克力 | 60克 |
蛋黄L | 2个 |
牛奶 | 180ML |
糖 | 70克 |
可可粉 | 1.5大勺 |
糖 | 1大勺 |
淡奶油 | 120ML |
【牛奶巧克力冰淇淋】,浓香丝滑享受。的做法
蛋黄加糖打发发白,牛奶煮至快沸腾离火,缓慢倒入蛋黄糊中,边搅拌边倒入;
蛋奶糊回锅中加热至浓稠85度离火,边煮边用木勺由底部翻上快速搅拌,煮好过筛;
将蛋奶糊平均倒入两个料理碗中,分别准备抹茶味和牛奶巧克力味;
牛奶巧克力入蛋奶糊中融化搅拌均匀,苦巧克力粉+糖混合少许蛋奶糊均匀后入另一份蛋奶糊中搅拌均匀后过筛一遍,冷冻1小时(加快冷却)。
冷却后的倒入120ML淡奶油牛奶巧克力味,混合均匀后,启动冰淇淋机,倒入冰桶中,搅拌15分钟,机子停止后,装盒冷冻。
小贴士
西米制作心得
1.牛奶煮热后倒入打发好的蛋黄中,要慢倒快搅拌;回锅再加热时,也要快搅拌,小火煮至85度可以离锅。避免温度过高,煮成蛋花。如果有时间最好再用搅拌机打发一下,让蛋黄更有空气感注入。
2.冰淇淋糊最好降温至冷藏温度,入冰淇淋机搅拌时好成型。
3.如果没有冰淇淋机子,先将淡奶油+糖打发不流动后与各种味道的蛋奶糊混合,搅拌均匀冷冻5分钟,再搅拌打发均匀打发4-5次,入盒冷冻就可以了。