藤椒花甲属于四川特色美食,椒麻鲜香、开胃爽口,花甲肉质细嫩、滋味鲜美,酸辣味与蛤蜊的鲜甜味融合的恰到好处。
用料
花甲 | 300克 |
大蒜 | 10克 |
小葱 | 10克 |
生姜 | 5克 |
干花椒 | 2克 |
干辣椒段 | 6克 |
青杭椒 | 10克 |
红杭椒 | 10克 |
盐 | 1克 |
料酒 | 5克 |
白胡椒粉 | 10克 |
白糖 | 2克 |
鸡粉 | 3克 |
味精 | 2克 |
花椒油 | 5克 |
川菜馆 | 10克 |
红油 | 10克 |
色拉油 | 适量 |
藤椒花甲的做法
预处理:
将青杭椒、红杭椒切圈。
将小葱、大蒜、生姜分别切末。
锅中加入清水,煮沸,加入花甲焯水约3分钟,捞出沥干水分。
锅中加入色拉油,加入生姜、蒜瓣、干花椒和川菜馆爆香,加入干辣椒、白胡椒粉、白糖、盐、味精、料酒、花椒油和鸡粉炒香。
加入红杭椒、青杭椒和花甲翻炒均匀,加入红油调味提亮。
将炒好的花甲盛入盘中,撒入小葱、红线椒圈,装饰红车厘子、绿车厘子即可。
小贴士
花甲焯水时,需注意焯水时间,焯至花甲壳张开即可。