东南亚风味鲜黄鱼汤

在印度洋沿岸的海岛小住。国内被吃绝迹的海味，这里应有尽有，因当地人落后到不会养殖，百分百都是野捕并且新鲜。这样得到的黄鱼，红烧清蒸都可惜了，唯有鲜汤方不辜负其鲜美。
顺便说下国内市场能看到的大小黄鱼基本都是养殖的，即便够新鲜，腹部也有莫名其妙的脂肪层，肥腻腥膻，并不适合做汤。
因当地炊具限制，图片并不美丽。但那丝丝入扣的鲜味，只有谁吃谁知道

用料  

东南亚风味鲜黄鱼汤的做法  

1. 黄鱼洗净，沙姜切片，红葱，香茅切段。鱼用厨房纸巾蘸干。

2. 椰子油（当地特产，有椰子清香，用别的油也行）烧热，鱼下锅，稍后放沙姜，煎到两面金黄，煎时稍晚放葱，最后放香茅。

3. 加入开水，盐，大火滚10分钟以上。出锅。

小贴士

不用加葱花香菜大蒜这些过于抢味的香料，沙姜香茅都是清香的，不会破坏鱼肉原来的鲜味。