最近在追芒果台的《亲爱的客栈》,头几期里有位大厨👨🏻🍳做了道鱼,看起来难度系数不大。正好这两天准备第一次尝试一下石斑鱼,就凭记忆了还原一下。
鱼不用很大,我在超市买的,也就两斤半的样子,让工作人员帮我处理好切成几大块。回来自己在稍微调整一下就好了。
调料都很简单,葱姜蒜,香菜,柠檬这些基础的就好了。量和配比主要还是以个人喜好为主,喜欢辣的就多加点蒜,喜欢酸甜的就适当加减柠檬汁和糖的量~
用料
石斑鱼 | 一条 中段部分 |
葱 | 适量 |
姜 | 4-5片 |
蒜粒 | 10粒左右 |
香菜 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
糖 | 适量 |
香煎石斑鱼——东南亚风味的做法
准备工作:鱼块洗净,尽量晾干。(手残有几块鱼没切好,建议可以稍微厚一点,2厘米左右吧)
把除淀粉外的调料都倒进搅拌机,稍微加少量的水。
尽量打成糊状,尤其是蒜粒。倒一半的酱料来腌制鱼块,其余的放冰箱待用。
腌制好的鱼块在进锅前拍少量淀粉,两面小火慢煎,保证鱼肉熟,翻面的时候尽量不要弄散。完成后装盘(煎鱼过程就这么简单,所以也忘拍照了😜)
锅内加少许油,加入之前另一半酱料,小火炒香,冒泡之后关火,直接浇在鱼块上就好啦