四川比较出名的菜肯定有麻婆豆腐，因为勾芡是汤汁超级下饭，今天这道菜也是用了勾芡方法，是干煎豆腐汤汁浓郁，简单易做但极其美味。
| 老豆腐 | 一块 |
| 葱花 | 2根 |
| 肉沫 | 肥瘦相间最好 |
| 小米辣 | 两个 |
| 青椒 | 两个 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 芡粉 | 一勺 |
豆腐切成中等块，厚薄适中，像这样最好，也可以稍微小一点。
切一点蒜末，姜末，小米辣和青椒切圆筒。肉切肉沫，这道菜和青椒肉丝一起做的，所以照片有点重复
起锅烧油，油温八成，放豆腐块把两面剪成金黄色，注意火不要太大，时间不要太久。
这样最好，这样豆腐因为在油锅太久，整个就被炸干了，稍微炸制两面变色就好了。
豆腐捞出，将就炸豆腐的油，放入葱末姜末，以及肉沫，注意这时是小火，翻炒一下炒出香味儿，放入一勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出红油后，加热水，一小碗就好了。
放入炸好的豆腐，现在开始调味，加入一点生抽，一点蚝油，一勺盐，让豆腐小火炖煮两分钟入味。
加入小米辣和青椒筒，准备半碗水，把生粉加到水里搅拌。然后淋入锅里，然后改大火收汁，出锅装盘，再加入葱花。
成品出来了，勾芡的水一定要少。
豆腐煎的时候有水容易炸锅，小心烫伤
