挺好吃的，做法简单快捷，香味十足。
有一些做菜小技巧
用料
| 【腌制部分】 | |
| 生姜片 | 5片 |
| 鸡 | 半只 |
| 油 | 一小勺 |
| 生抽 | 约1勺，适量 |
| 老抽 | 一小勺（别太多不然味太重） |
| 黑椒 | 适量 |
| 盐 | 一小勺 |
| 【炒菜部分】 | |
| 冰糖（重要） | 约10粒 |
| 姜 蒜 蒜苗 干辣椒 | 适量（可以都4-5片） |
| 香叶 八角 桂皮 | 平均3片 |
| 鲜木耳 | 约100g |
| 十三香 | 适量 |
| 蚝油 | 约1小勺 |
| 糖 盐 | 2勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
十三香木耳炒鸡的做法
将鸡切块按照配料表腌制至少5小时（放冰箱过夜最佳），按照口味调整配料。（忘拍照了）
注意：1）老抽不要放太多不然会颜色太深太咸，2）我不放料酒因为放了料酒可能会把后期的香料香味盖过，用生姜片和黑椒已经足以去腥
将生姜，蒜，干辣椒，香料（桂皮，八角，香叶）准备好放在一个碗里。
将蒜苗放在另一个碗里。
（这一步可以忽略）
将特别肥的鸡皮分离，炼油，这样鸡的香味比较味道香浓，而且避免油腻。也可以用其他的油。
小火，热锅，下生姜，蒜，干辣椒，香料（桂皮，八角，香叶），冰糖，将冰糖在热油中融化煮出糖色（如图，煮到有一点焦），同时把香料味道炒出来
注意：想吃辣一点的，在这一步就加入干辣椒，不想吃太辣，在后面步骤加（后面会说明）
糖色如中间所示
转大火，将腌制好的鸡倒入，不断翻炒，将鸡均匀粘上煮好的糖，继续翻炒使鸡基本炒熟以及锅中的水分被炒干
炒得水分比较干以后加入木耳，继续将水分炒干，使国内汁水变浓稠
加入蒜苗，干辣椒，继续翻炒直到国内变比较干，汁水浓稠
（如果想吃比较辣，可以在炒糖色那一步就加辣椒，不想吃太辣在这一步加）
差不多炒到这时候状态
加入老抽，生抽，蚝油，糖，盐适量，翻炒均匀
小技巧：老抽加入时，不要直接淋在食材上，不然会不均匀而且上色太深。最好把食材撇到一边，加入一些在锅上，一点一点用锅铲撇进食材最后拌均匀。生抽可加可不加
倒入一些十三香继续翻炒均匀
出锅！
香喷喷（无滤镜无调色）
小贴士
1.炒糖色开小火防止焦锅
2.炒鸡时大火，要不断翻炒，防止焦锅
3.蒜苗最后放，保持颜色鲜艳
4.要炒到鸡汁水浓稠，锅中的水分少的时候再下酱料，会吸收得更好
5.老抽加入时，不要直接淋在食材上，不然会不均匀而且上色太深。最好把食材撇到一边，加入一些在锅上，一点一点用锅铲撇进食材最后拌均匀
6.如果后期发现糖色不够，可以先转小火，把食材撇到一边，再加入冰糖制作糖色，再裹一层糖色
