茭白，素有“水中人参”的美名，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、补虚、健体、美容、减肥等功效。而上海市青浦区练塘镇的茭白，更是茭白中的上等极品，嫩茎肥大、白净整洁、多肉柔嫩，关键还带有几丝微甜。
茭白的做法有很多，如果爱吃，完全可以做一桌茭白宴。茭白宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可以独立做一道菜，也可以和其他食材一起搭配成菜。如果偷懒，还能直接白灼或者清蒸，蘸少许调料，清甜无比。茭白唯一不适合的做法是炖煮，时间一长，就会变得软烂无力，顿时没了精气神。
今天给大家分享-咸蛋黄炒茭白。
用料
| 茭白 | 3根 |
| 生咸蛋 | 5枚 |
| 盐 | 适量 |
| 白酒 | 少许 |
咸蛋黄炒茭白-小怡带你玩转茭白的做法
茭白去壳洗净，切成滚刀块。锅里烧水加盐，水开后放入茭白焯烫2分钟左右，捞出沥干。
生的咸鸭蛋，敲壳倒出蛋清，轻轻地用清水冲洗蛋黄，放入盘中，在蛋黄上撒一点白酒，冷水上锅蒸15分钟左右关火放凉。锅里倒油，先把咸蛋黄压碎，
小火炒出油。
把茭白倒入，口味重的可以加一点点盐，口味淡的不需要加盐，因为咸蛋黄自带盐味。
把咸蛋黄泥和茭白炒匀即可出锅啦。
小贴士
1、茭白焯水时加盐，可以让茭白有咸味。
2、茭白焯水不易过熟，因为还有第二次炒制。
3、口味清淡的，在炒制的过程中不用加盐。
