用料
五花肉 | 两斤 |
料酒 | 一勺 |
姜 | 一小块 |
八角 | 一个 |
桂皮 | 一小块 |
茴香叶 | 5片 |
小葱 | 3-4根 |
干辣椒 | 两个 |
糖 | 一小勺 |
香醋 | 半勺 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
零失败红烧肉的做法
零失败红烧肉
第一步:五花肉两斤洗净切块,焯水(肉和冷水一起下锅,冷水没过肉,加一勺子料酒,焯水过程切勿大火,肉会很柴不好吃。所以这个过程用中小火。水开后肉捞出冷水冲洗干净,肉沥干,以免等会儿下锅时炸手手哟。不怕炸得不沥干也没事🤷🏻♀️)
第二步:准备生姜一小块切块,八角一个,桂皮一小块,茴香叶五片,干辣椒两个。小葱一小把。
第三步:起锅烧油,油不必太多,等会肉会出油,油热下肉,肉炒出油后,加一小勺子砂糖(你一定会问为什么不是先炒糖色而是现在加糖,因为我说的零失败红烧肉,糖色不是你想炒就能炒出来的,火候时间糖分一样不到位做出来的红烧肉就是苦的,别问我怎么知道的,经验太丰富了😂)加了糖之后翻炒一会儿,肉会变点颜色,这时候加点几滴香醋,两勺生抽,一勺老抽,快速翻炒使上色均匀,把之前准备好的生姜八角桂皮茴香丢下去继续翻炒,大概两分钟,加入开水没过肉(一定是开水哟,冷水煮出来的肉不香的),大火烧开后,转小火,小火,小火,重要的事情说三遍。小火慢炖,肉会柔软到你心里。😍。这个时候如果你有砂锅就倒入砂锅去炖。如果没有,就在炒锅里炖个40分钟或者更久,炖的时候记得把之前准备的干辣椒和葱放进去哟,小葱打个节哈,省的炖烂了不好看。等水烧的差不多快干了拿筷子戳一下猪皮,一戳就会破,这个时候加点鸡精大火收汁。零失败红烧肉完成。✌🏻。
小贴士
ps:1.盐在这里是没有出现的,因为生抽和老抽 是有盐的。
2.就是炖肉的过程中不要反复得去开锅盖看,你可以炖到半个小时后打开看看颜色够不够,不够加点老抽就行。最少都得炖个四十分钟的。再看也不迟的。
3.还是强调小火炖肉,千万不可大火哈。
4.打字不易,如有疑问欢迎咨询,❤️
盛夏芳香