用料
| 咸蛋 | 个 |
| 南瓜 | 克 |
| 盐 | 克 |
咸蛋炒南瓜的做法
南瓜若干，视各人食量，切成小块，容易熟，不能太大块了
熟咸蛋2到3个，不需要蛋白和蛋黄分离，剥壳后蛋黄和蛋白一起接切小块
热锅热油，下咸蛋略煎出香味，再下南瓜，略炒，转小点火，盖锅盖用小火焖。不时开锅盖翻炒下，直到发现南瓜略焦
加水，漫过锅内南瓜二分之一，盖锅盖，转大火焖
小心等汤汁浓稠了，下香葱，起锅。全程火候转换十分重要，开始煎的时候用小火，后加水后转大火要提防烧锅。这道南瓜的特点不是特别软，而在于有点脆，又有咸蛋的焦香，别有一番风味。
小贴士
火候非常重要，下咸蛋略煎和南瓜略煎时都要小火，要煎到南瓜微煎时才加水，不要太早加水
