儿菜炒牛肉──“鱼儿厨房”私房菜

儿菜虽苦不涩，肉脆无渣；牛肉荤而不腥，肉实不烂；两者搭配指数爆表。

微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰，或大快朵颐，或细嚼慢咽。

要说绝配，这俩必须算上！

用料  

儿菜炒牛肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法  

1. 配料：
   儿菜600g、牛肉200g、
   生姜2g、蒜子3瓣、蒜叶1根、野山椒3个
   盐、生抽、鸡粉、老抽、植物油适量

2. 食材预处理：
   牛肉切细丝，姜切丝，红椒切圈，蒜子切末，蒜叶切小段。牛肉切丝后放入少许盐和生抽抓匀，追求软嫩口感还可加入适量嫩肉粉。
   小贴士：牛肉切丝时，必须横切，断其纤维，只有这样才能入味并且更易咬食。

3. 这一步非常重要，请睁大眼睛！
   芽菜洗净切薄片，用半茶匙盐放入，抓匀，放置约30分钟，待其渍出少许水分。
   小贴士：芽菜枝丫出有些泥沙，需要彻底掰开洗净；切片后一定要用盐腌制片刻，只有这样炒出来才会脆嫩可口，否则会太过绵软。

4. 做法：
   1、油锅烧热，下姜丝爆香；
   2、加入牛肉和野山椒大火爆炒；
   3、待牛肉变色时，可进入下一步；（追求软嫩口感，此时可将牛肉盛出，到步骤6时再加入混炒）；
   4、放入腌制好的儿菜（注意将腌渍出来的水沥掉）；大火翻炒约1分钟；
   5、加入适量鸡粉，老抽上色；
   6、加入蒜末后，翻炒5下关火装盘。

5. 撒上青蒜即可享用。

6. 或大快朵颐，或细嚼慢咽，微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰！

7. 要说绝配，这俩必须算上！