👨💻🕵️♀️👦🧒用于记录我们的饮食生活
我们全家都爱吃韭菜盒子，从小妈妈都是做的烫面皮，但是我一直都不喜欢，感觉那个皮有些软糯了，而且不能很薄。那时也不知道自己为什么不喜欢，更不知道自己期待的是什么样的。
长大了，我会做饭了，试了半烫面版的皮，但之后还是按照自己和老公的喜好每次都做冷水皮。这就是个人喜好吧。
冷水皮稍劲道一点，但是我们的皮很薄，是用麦芯粉做，再加上多放油小火慢煎，出来是很脆的，凉了也是软的不会硬。
用料
| 面粉 | 克 |
| 韭菜 | 克 |
| 鸡蛋 | 个 |
| 盐 | 克 |
| 虾皮 | 把 |
| 植物油 | 克 |
韭菜盒子~超详细多视频北方做法的做法
面粉倒入盆中，我们用的麦芯粉觉得口感更好
凉水慢慢一点一点倒入，边倒边用筷子左右拌，哪里有干粉水就往哪倒，把下面的干粉都淋上水拌成絮状如图
90％的面都拌成团了如图右→侧，底下还有10%的散粉如图左侧的一点点，水就不用了，这样就可以了。
把湿粉和干粉揉成团如图，再一直用力揉5分钟让它均匀无干粉，半光滑状态，盖上保鲜膜或者扣上面盆，醒10分钟
这会儿，摘韭菜，洗韭菜，合理利于时间，正好洗完的韭菜放在沥水篮里可以沥干洗菜水。
再揉，用力揉，反复揉，十分钟，让它劲道但是很有延展性，让它光滑柔软，整形成这样如图，再盖上保鲜膜或者扣上面盆，醒10分钟。
空隙都用来做馅，合理利于时间。
碗里打入鸡蛋，快速用力抽打至均匀蛋液。
热锅倒油，油多点鸡蛋膨发的好，待油十分热，大火，转圈倒入蛋液，边倒边快速搅就直接是鸡蛋碎了。待鸡蛋金黄就可以关火捞出，晾凉。
在鸡蛋里加入一把虾皮。
晾鸡蛋的时间来切韭菜，如图，碎一点，切好拌入花生油（啥油都行），让韭菜粒粒都能粘上油，这样撒盐以后韭菜不出水。
⚠️最怕包到一半，馅盆里出水了。
⚠️更怕包到最后，前面包好的盒子，韭菜出水把皮都泡粘了。
鸡蛋晾凉和拌好油的韭菜，加一点点🎀花椒粉，加适量的🎀盐混合
⚠️盐，如果掌握不住先别加太多，可以拌匀后弄一点馅在微波炉里叮熟尝一下咸淡是否合适，盐少了还能再加，多了就晕菜了
⚠️加盐要考虑下虾皮产生的咸味
面团切三棒
两只手把面棒捏捏圆，也捏成细一点的条捏完如下图↓↓↓
都捏成一样粗细的条
捏好了再在面板上搓搓圆润，也再搓搓细
像这样切成小面剂子，都一样大
我的不锈钢面板，舍不得用刀切，其实还是刀切方便快捷。
在所有的面剂上撒上薄面，或粘上薄面，压成小饼饼的样子。
都一一压好盖上保鲜膜，防止面变干
面板撒上薄薄的一层面粉，每个小饼擀成一个薄薄的大面皮，尽量薄，但不可以透明，容易破。
这样包起来，封口要封好
边封口，边拍压是要把里面的空气排出，也使馅分布均匀
饼锅，热锅热油，油多一些更香，小火慢慢煎熟，一面金黄就可以翻面再煎
两面金黄就可以出锅啦
皮脆，馅香
收下我的馋虫吧
小贴士
1.皮，可以用开水烫面，也可以一半面开水烫一半面用凉水。自己喜欢什么口感就是最好的。
2.馅，不喜欢放粉条，更不喜欢什么加豆腐干什么的，一来是韭菜和鸡蛋这对cp就是韭菜盒子的灵魂，就纯粹的多好，其他的本来就可有可无。再者，搞的种类多了多麻烦🤭
3.调料，愿意的话可以加些味精鸡精，其他耗油什么的就算了吧，尊重食材本身的味道，还是那句话“纯粹多好！”
4.加工方式，可煎可炸，要是炸应该做小一点，小点好炸好看，炸的话应该包完卷个边，卷边总之我们怕麻烦，懒。炸，更好吃但是也更发胖些。
