一般北方人都会喜欢吃带馅儿的面食,韭菜馅儿是最经典的馅料之一,浓郁的香味儿拌馅儿的时候就满屋子的飘了!韭菜盒子也是餐厅里经常点的主食之一,在家里做非常简单,比饺子还省时省事,味道还更好!
用料
普通中筋面粉 | 300克 |
70度开水80克+30度手温水100克 | 180克 |
盐 | 3克 |
橄榄油(10克入面团15克拌馅) | 25克 |
韭菜 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 10克 |
香油 | 15克(1勺) |
耗油 | 15克(1勺) |
五香粉 | 1克 |
鸡精 | 3克 |
盐(2克入蛋液3克拌馅) | 1克 |
老北京薄皮大馅韭菜盒子😋(比饺子省事还好吃)的做法
面粉+盐混匀,先将70度开水80克倒入一部分面粉中,再将手温水(约30度)100克倒入其余面粉中,然后混匀,再加入10克橄榄油揉成光滑面团,室温密封松弛30分钟以上。
韭菜洗净沥干水份,切成0.5厘米以内的碎末,加入15克橄榄油和香油用筷子轻轻搅拌均匀,锁住韭菜水份。
3个鸡蛋打散+2克盐混匀,锅内倒入稍多一点的植物油(约30克左右)加热至冒烟,转小火,等油温降下来倒入蛋液,快速转开,用筷子搅散,再用铲子切碎。
【炒鸡蛋注意】油必须加热冒烟后再转小火倒入蛋液!
1.如果油温不够倒入蛋液后,油会泡在蛋液里,油脂含量高影响蛋液口感(油腻感),炒完的鸡蛋量少且紧实不蓬松。
2.转小火摊开蛋液越薄越好!快速搅散,防止鸡蛋炒老。
炒好的鸡蛋碎和虾皮加入韭菜中,再加入其他调味料(五香粉,耗油,鸡精)轻轻拌匀。
⚠️⚠️⚠️先不要加入盐!先不要加入盐!先不要加入盐!避免韭菜出汤!!!面团松弛好准备包的时候再加入‼️
⚠️面团松弛好后,准备包的时候给韭菜馅中再加入盐调味‼️
1.松弛好的面团搓成长条状
2.切分等份面剂
3.擀成圆形饺子皮儿,越薄越好不要擀破,案板可撒些干粉防粘。
4.放入调好味的韭菜馅儿!
5.上下对折,边缘捏紧。
6.边缘捏薄后再捏出花边。
电饼铛刷油预热后,放入包好的韭菜盒子,表面再刷一层油,加盖烙2分钟。
时间到翻面再加盖烙3分钟,至两面金黄出锅,一面烙熟再翻面,避免回来翻面导致面皮干硬。(时间火力根据电饼铛功能)
第一锅!香喷喷的韭菜盒子,趁热吃倍儿香!😋
薄皮大馅儿!
小贴士
1.和面很重要!用70度左右开水和常温水和面,可以使面皮柔软有弹性更筋道,也不会有粘牙的感觉。含水量控制在60%即可。根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加,面皮尽可能擀的越薄越好!
2.炒鸡蛋很重要!油温很关键哈,步骤里有说明。
3.韭菜提前沥干水,加植物油锁住韭菜水份避免出汤,同样,调味用的盐最后准备包的时候再加入!
4.所有调味料用量根据自己口味增减。
5.烙的时候,一面烙熟再翻面,避免回来翻面饼皮儿变硬!时间火力根据电饼铛功能和使用的锅具调整。