用料
蒜香柚子皮的做法
将柚子皮先刨去柚皮的青色外层和内壁的白衣,氽水至略为软身,再用冷水浸泡一小时,挤干水分后换水再浸,重复此步骤五至八次,便可完全去除柚皮的涩味。也可将切好的柚子皮中加入少许盐,用中等力量搓揉至柚子皮出水发粘,用清水冲洗干净;反复三次,浸泡过的柚皮丝再次冲洗干净,放进小锅,加入清水和少许盐,煮开10分钟左右,捞出,冲洗干净并挤干水分,经过如此处理的柚子皮,苦味会被淡化或者清除
蒜头用刀拍扁
葱切花,碎肉按常规方法腌制好
锅中放入食用油爆香蒜头,爆炒碎肉
随后倒入柚子翻炒15秒
加入清水,大火烧开后调小火煮5分钟
最后加入盐,糖,鸡精,生抽调味,撒上葱花
即可出锅