家里刚好还剩一条黑鱼和一包酸菜,就只有酸菜而已,不是有调料包的那种。那今天就来自己做一个酸菜鱼吧。
用料
酸菜 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 3片 |
草鱼/黑鱼 | 1条 |
淀粉 | 2勺 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 3粒 |
料酒 | 3勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
酸菜鱼(无需调料包)的做法
鱼处理好改刀切成鱼片,放入碗中。碗内加入一个鸡蛋,清葱姜,料酒和白胡椒粉腌制半小时去腥。
大颗酸菜切成小条备用。
油热倒入姜片,葱,豆瓣酱炒香,再加入一小块的火锅底料炒香,可以根据自己喜好程度加几粒花椒。翻炒后加入适量水将鱼骨鱼头放进去熬。
锅开后下入切好的鱼片。待鱼片煮熟后,盛出锅里的汤和鱼。
锅内倒入少许的油,小火加热。将切好的蒜末葱末干辣椒放到成好的鱼的表面,油热后将油泼到准备好的调味料上。
小贴士
1.鱼一定要用上面提到的腌料,至少腌制半个小时以上,要不然会腥。
2.鸡蛋和淀粉是为了保持鱼滑嫩的口感,不可以少。
3.火锅底料和豆瓣酱中本来就有盐分,所以可以根据情况适当的加一点点的盐。
4.泼油的时候注意安全哦。