记录下来便于自己用的,都很随意,很家常,不适合用量特别精准的人。不吃辣的人可以不沾油吃,也够咸,有蒜香和花椒香,所以炝锅这步挺关键。鱼骨煎一下熬出来的汤是乳白色的,没有料酒可以用啤酒代替,我更喜欢啤酒。
最后,还挺好吃的,我喜欢。
留言不一定回,毕竟自用的,肯定还有些业余,大家能自己调整就调整一下,不行就换方子吧。
勇士可以尝试一下!哈哈!
图片是煮好的鱼,没放油,这个方子蘸着油吃,省油,可以自己选择蘸多蘸少还是不蘸。
用料
草鱼或者鲤鱼 | 1条 |
花椒 | 20粒(炝锅)加10几粒(榨油) |
葱 | 不到1根 |
淀粉 | 2勺 |
啤酒或料酒 | 2勺 |
干辣椒 | 5到6个 |
盐 | 3小勺左右,看你自己咸淡 |
白胡椒粉 | 两小勺 |
蒜 | 10瓣左右 |
熟的黑芝麻 | 一小把 |
豆芽 | 看你吃多少 |
水煮鱼(无调料包自用版)的做法
鱼辞好,清洗干净,把鱼肉,鱼骨分离,片出的两大片鱼肉切片或者切成小段都行,反正自己吃,好熟,不散,省事就行。鱼头剁下来,鱼骨可以剁成两段或三段。
用盐2.5小勺,淀粉3小勺,白胡椒2小勺,料酒3小勺腌制鱼肉,鱼骨,鱼头,拌匀即可,20分钟,着急10分钟再多放点盐也行。腌制的同时可以剥蒜,切葱花,洗点豆芽。
锅里放油,小火,先放花椒10几粒的样子,炸好花椒以后把花椒撇出,家里有不吃辣的可以直接煸蒜,葱花,5瓣蒜左右的蒜蓉,一小把葱花,油温高的话,放入蒜蓉一两秒后就可以放入鱼头,鱼骨,稍微煎一下,记得翻面。蒜糊了不好吃,蒜蓉微黄是界限。
煎好之后,锅中放入水,熬鱼汤,至少没过鱼头鱼骨后再多一点水,留点蒸发的富裕,可以再放点盐,看你口味,掌握不好就鱼汤熬的差不多了之后再尝一尝,放盐就自己看着弄吧。鱼汤差不多30分钟,至少得全熟了。
鱼汤熬好之后,汤多就直接把鱼肉放进去,汤少就把鱼头鱼骨捞出来再下鱼肉,熟了咸淡合适放豆芽煮熟盛出来就行,不够咸可以再放点盐。
热锅放油,油不要多,小半碗的量就行,放花椒,十几粒,干辣椒,五六个,掰碎了放进去,炸好之后,关火,放蒜蓉,3到5瓣蒜差不多,放熟的黑芝麻一小把。把油盛到小碗里,撒上葱花,可以沾鱼肉吃。