与清蒸蟹的鲜香不同,盐焗的方法保留肉质鲜味儿的同时脱去了部分水使肉质更为紧实,突出了肉质干鲜味儿,香味更加浓郁。香茅草向来是和海鲜类和的来的,具有去风湿,散凉寒,解腥增香的绝妙好处。吃的时候不用再左以蟹醋,微微留下的海盐染了蟹油,真是又提味儿又提鲜。
用料
大闸蟹 | 四只 |
海盐 | 1.5公斤 |
柠檬草 | 一把 |
花雕酒 | 两勺 |
柠檬草盐焗大闸蟹的做法
大闸蟹不要裂开绳子,刷洗干净,刷两遍花雕酒控干
海盐放在铁锅里翻炒至微黄
加入柠檬草继续翻炒一会儿
将控干的大闸蟹埋在热海盐内,用盐盖严螃蟹
埋好螃蟹
出锅拆绳,用小刷子扫去过多的盐,装盘
剩下的海盐把里面湿掉的结块和柠檬草挑出去,再炒干,冷凉装起来近期还可以再用,也可以用来焗虾,蛏子之类的,也非常好吃
小贴士
刷黄酒的步骤也可以改成浸泡,我用的12年花雕,木有舍得😂