用料
肠粉配料: | |
小麦淀粉(澄面) | 55g |
粳米粉(大米粉) | 55g |
玉米淀粉 | 10g左右 |
水 | 320g |
鸡蛋 | 1个 |
生菜 | 3片 |
酱汁: | |
生抽 | 3勺 |
耗油 | 1勺 |
玉米油 | 10g左右 |
水 | 200g左右(自己调整,我做的大概是两盘的量) |
葱 | 1根 |
家庭版快手简易肠粉的做法
将粳米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、水调成米浆
网上借用的图,调成这种程度就差不多了
锅里烧开水,模具刷一层油,倒入米浆,放在烧开的水上飘着,轻轻晃动模具随着温度增加会慢慢定型,然后盖上锅盖闷一分钟,再将打散的鸡蛋到一点在肠粉上大致抹均匀,再蒸1-2分钟
取出来之前再将锅里的开水倒进模具里,让肠粉再次定型并且好脱模一点,模具里的水倒掉就可以用刮片从一边斜平着铲起来翻过来,一直卷到另一边结束
左边是加厚的,蒸的时间长。右边是薄版的,蒸的时间短。右边的这种比较嫩,喜欢右边的,蒸制时间和量可以自己试着调控。
将1勺耗油、2勺生抽、6-8勺水(水量自己控制)、半勺玉米油、适量葱花倒入碗里调匀,倒进炒锅煮开即可
小贴士
上班族的肠粉米浆 配料都可以提前一天准备好放到冰箱,第二天起来直接蒸制。