每个人家里掌勺的都有一个招牌菜，每个家族都有那么几个厨神，我家族里辈分大名气响的大厨舅爷爷一直以一道香辣炒鸡震慑全家！以至于谁家买了鸡都请想请舅爷爷来掌勺！有一次舅爷爷炒鸡的时候我就守在厨房里从头到尾没放过一个细节，这道菜又简单又好吃！注意火候，放料顺序，基本不会出错！
用料
| 鸡 | 1 只（我这只大概是3斤多） |
| 姜 | 12 片（厚片） |
| 蒜 | 若干瓣（或者青蒜或者两者都加亦可） |
| 小米椒或其他辣椒 | 爱吃多辣就放多少（我一般一只鸡要放至少三十个个） |
| 八角 | 2 个 |
| 啤酒 | 2 瓶（那种500ml大瓶) |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 1 勺 |
| 香葱 | 若干 |
| 茶油 | 油要多！ |
家族秘菜下饭神器❗❗香辣炒鸡！简单好吃！（无鸡精）的做法
放茶油！大火！茶油要烧红不能有白泡了开始有点冒烟了就行！油要多！具体多少我还真没量！我看舅爷爷炒半只鸡都会用掉小半壶油，基本上就是比炸鸡要少一点，比做其他炒菜时油要多一倍。所有鸡块放进去后都能半身浸在油中。
油烧热后放入切好的鸡块，放两颗八角（如果半只鸡放一颗八角就够了），迅速翻炒。依然是大火，不用关小。
炒到鸡块基本上变白开始放盐。这个时候放盐不是调味，是为了去水分，不需要加太多，加太多鸡肉就不嫩了。我们的目的是又入味又嫩，所以别急着放太多盐。记得是鸡肉刚炒白时就加盐翻炒，不要炒很久才加，不然又老了。
加盐快速翻炒后倒入啤酒，啤酒要多，盖过鸡肉。我这一只鸡倒了两瓶啤酒，如果家里还有啤酒我还能倒半瓶。盖上盖子大火煮开。
啤酒煮开后入厚姜片，放盐（这个时候就是调咸味的时候了，根据自己口味加多加少。不放心的可以边放边尝一点汤，我一般加到比自己口味还稍偏咸一点，因为最后煮出来进到鸡肉里不会跟汤汁一样咸，因为鸡块是新鲜的不经过腌制，如果鸡块切的偏大那就更不好入味）入了姜片和盐稍微翻炒以后继续加盖煮十分钟左右，大火。
煮了十分钟后开盖加入青蒜头（如果有大蒜瓣也可以替代青蒜头，蒜主要是去腥提香，我是有什么用什么有时候两种都加）和辣椒（根据自己口味来加，我一般这个步骤会加大部分辣椒入辣味，在快出锅时再加剩的一些辣椒用于装饰，这时候加进去的辣椒辣味会完全煮进去，但是会煮软颜色也会煮老摆盘并不好看，快出锅时加的辣椒才能颜色鲜亮形状好看），大火翻炒。
加入适量生抽（提鲜）和老抽（上色），大火翻炒均匀！加盖大火焖煮五到八分钟。（注意看火，别煮干了）
剩余少量汤汁时加入青蒜叶，还有剩余的一些辣椒（加辣椒时我没拍了），这个时候加进去的配料除了提香的作用主要还是配色，青蒜叶很容易炒熟所以是在最后的步骤加，炒出来又好吃又好看。
加葱翻炒出锅。
这道菜要油多！要大火！要翻炒速度！注意汤汁，我虽然有的步骤写了时长，但每个人家里火候可能有所不同，自己注意观察，全程基本都是小视频，注意观察不同步骤的状态，这道菜没有什么难度，直接按步骤来，你会获取一道新的下饭神器！
