用料
| 蛋 | 三个 |
| 番茄 | 两个 |
| 葱 | 一条 |
| 蕃茄酱 | 两勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 适量 |
两个番茄切成滚刀块备用。三个鸡蛋加入少许盐后打散备用。打蛋要用筷子快速撩起蛋液让空气进入，蛋液起泡就可以了。
先炒蛋。起锅热油，如果是铁锅，那么要先用油滑锅，滑完锅后把油倒出，再次加入底油，这就是热锅冷油，能防止粘锅，不粘锅可以省略这一步。下入蛋液慢慢煎制金黄。
蛋煎到8成熟时倒出备用。
再次起锅热油，放入番茄翻炒至断生后加入两勺番茄酱，这样做的目的是增加番茄的味道。然后加入清水烧开后加入适量的盐和糖，加糖的目的是平衡酸味。大概两分钟后加入适量水淀粉勾芡收汁。
勾芡后放入炒好的蛋翻炒均匀出锅。出锅后撒上葱花即可。
