古有诗云:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,其中提到的鳜鱼,就是如今俗称的桂鱼。桂鱼肉多刺少,肉质细嫩,味道鲜美,实为鱼中佳品。这道浇汁桂鱼集麻、辣、鲜、香、嫩于一体,定能让食欲不振的你胃口大开~
用料
桂鱼 | 1条 |
青红辣椒 | 各3个 |
金针菇 | 1把 |
生姜 | 2块 |
花椒 | 少许 |
大葱 | 少许 |
准备食材。
先将所有食材清洗干净。青红辣椒头尾切掉,再切成段备用。
大葱切段,生姜去皮切段备用。
桂鱼切去鱼头,片成薄片。
加入少许料酒和盐进行腌制,保证鱼片入味。
金针菇在沸水中烫熟,盛入盘中。
鱼片倒入锅中焯水,微微发白即可捞出。焯水过程不需要太久,否则鱼片会老。
辣椒过沸水盛出。锅里倒油,依次加入葱姜段煸炒出香味。倒入酱汁,最后加入花椒,烧制入味即可。
先将煮熟的金针菇铺于盘底。
再把焯过水的鱼片盛在金针菇上。
酱汁浇在鱼片上,最后用青红辣椒点缀即可。
好吃又下饭!
小贴士
1、片鱼片时要注意薄厚均匀,不然鱼片焯水时的软嫩程度不好掌握。
2、鱼片焯水时不要太久,不然鱼片过老就不好吃了。
3、辣椒和金针菇过水焯熟即可,太烂了口感不好。
4、花椒主要是增加一点点麻的感觉,不喜欢的话可以不加。