羊蝎子虽然没什么肉，但是啃起来绝对香！
用料
| 羊蝎子 | 3斤 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜子 | 10颗 |
| 葱 | 几根 |
| 八角 | 7粒 |
| 桂皮 | 1根 |
| 干辣椒 | 6根 |
| 花椒（酌情添加） | 10克 |
| 香叶 | 8片 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
| 海鲜酱 | 适量 |
| 重庆火锅底料 | 1小块 |
| 十三香 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 番茄酱 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 少许 |
| 花椒油 | 少许 |
| 香菜 | 适量 |
| 洋葱 | 小半个 |
啤酒香炖羊蝎子的做法
洋葱切丝，姜7-8片
羊蝎子洗干，和洋葱，生姜一起装入密封袋中
到一瓶啤酒进去，然后继续加水直到淹没羊蝎子为止
密封冷藏12小时左右
捞出洗净羊蝎子
冷水上锅，焯水备用
准备好葱姜蒜，还有各种香料
锅内到一点点油，不要太少，爆香花椒等香料
然后放葱姜蒜继续爆香
迅速加入2勺蚝油，4-5勺老抽，5勺生抽，2勺番茄酱，2勺海鲜酱，2勺郫县豆瓣酱，2勺糖，大火炒匀，注意不要炒焦
倒入羊蝎子，翻炒均匀
倒入1大瓶啤酒，另外再加清水刚好盖过羊蝎子，加入1小块重庆火锅底料。（这里我没有放，因为怕太辣，孩子吃不了，但是放了底料的羊蝎子味道绝对会上升一个档次）
加入十三香（稍微多放一点）
大火煮开，盖盖子小火焖1个半小时（具体时间视羊肉的肉质决定，可以在中途捞一块出来尝一下）
大盘子里面香菜打底备用
羊蝎子大火收汁，等汁水还剩三分之一左右即可出锅装盘，表面淋上少许花椒油
小贴士
1.羊蝎子煮的时间一般在1-1.5小时左右
2.用啤酒和洋葱浸泡羊肉，可以去除大部分膻味，并且是肉质香嫩
3.啤酒选用纯生即可，请不要使用黑啤
4.还可以在羊肉锅里面放入土豆，洋葱，莴苣或者腐竹等其他东西
