又一款《低糖烘焙》新书直播间的配方大公开。
好吃不长胖的秘密:
1、低碳水的杏仁粉、椰子粉、亚麻籽粉代替精面粉
2、赤藓糖醇、甜叶菊糖代替细砂糖
小编说了,想要低碳水低糖烘焙,简单的等量替换是不可能的,因为代碳水代糖的比例作用完全不一样。因为杏仁粉、椰子粉无法达到面粉的延展性、膨胀性、疏松度,所以制作方法和普通意式脆饼不同。
搬运书中本配方营养成分表:碳水化合物54.84克、膳食纤维41.60克、蛋白质54.96克。
又一款生酮配方!!
烘焙:中层上下火,160度25分钟,翻面130度再烤20分钟
分量:20片左右
用料
杏仁粉 | 150克 |
椰子细粉 | 50克 |
泡打粉 | 6克 |
海盐 | 2克 |
赤藓糖醇 | 60克(原方80克,已减) |
无盐黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个(约45克左右) |
坚果(扁桃仁片、南瓜子、核桃、腰果、大杏仁、蔓越莓等皆可) | 120克 |
意式综合坚果脆饼(代糖代粉低碳水)的做法
各种粉类:杏仁粉、椰子细粉、泡打粉、海盐、赤藓糖醇混合均匀。
无盐黄油无需软化,直接切小块,与分类揉搓融合成碎屑状。
加入蛋液,揉匀成面团。
因季节区域不同,面团的软硬度可以用额外的淡奶油来调节。不建议用牛奶调节,生酮性会被牛奶中的乳糖破坏。
加入喜欢的综合坚果120克。
放入保鲜袋中,整形成椭圆形,厚度约3厘米,放入冷冻10—24小时定型。
因为杏仁粉的松散特性,不能像普通意式脆饼通过烘烤来定形,所以此处需要借助冷冻来使面团定形。
冷冻后的面坯取出缓解15分钟左右,切成8mm的饼干片,放入160度预热好的烤箱,烤制25分钟。
翻面,再用130度烤制20分钟。
凉凉变脆,生酮代糖低碳水。
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配方来自《低糖烘焙》
小贴士
此款具备了冷冻饼干的特点,可以多做些面团,随吃随烤。烤好的饼干密封保存可以1个月。