萨瓦迪卡东南亚风情的蛋糕卷。最近斑斓特别的火,很独特很清新,有股浓浓的大米味,又像是青草的香气。椰子🥥混合厚厚奶油,感觉是冰淇淋椰子,奶味十足。这个夏天奶油卷就吃它~
用料
斑斓卷 | |
椰子油 | 40 |
椰汁 | 60 |
斑斓粉 | 8 |
低筋粉 | 60 |
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
柠檬汁 | 4滴 |
白砂糖 | 60克 |
椰子奶油馅 | |
淡奶油 | 350 |
椰浆粉 | 10 |
白砂糖 | 18 |
水晶葡萄 | 适量 |
娘惹斑斓椰奶卷的做法
加入冷榨的椰子油,室温低于24度的时候要先融化后再使用。没有椰子油的话玉米油也可以,不过做出来椰香的味道就会弱很多。
再加入椰汁。
椰子油和椰汁不是很好融合,需要多花点时间搅拌。最后还是会有一点点油花浮在上面的。
将斑斓粉和低筋粉一起过筛一遍,再倒入液体中。
用单抽画Z字搅拌均匀即可,切勿搅拌过度,产生面筋。
再倒入4颗蛋黄,还是Z字搅拌法,拌均匀。
蛋黄糊就做好了。盖上湿布,放在一旁备用。
冷藏的蛋清中滴入几滴柠檬汁。白砂糖将分三次加入到蛋清里。
白砂糖分三次加入到蛋白中。
打到提起打蛋器有这种大弯钩的状态就可以了。千万不要打得太硬了,卷卷会裂。
打好的蛋白霜分两次加入到面糊了,第一次可以少加一点。搅拌均匀了就加剩下的蛋白。
加完第二次蛋白,彻底翻拌均匀。
准备边长28的方烤盘,里面点上硅胶垫。把面糊倒进去。轻拍几下烤盘底,帮助面糊排出气泡。
烤箱提前预热到170度,设定15分钟。放烤箱中层。
出炉后撕掉表面的硅胶垫。上面盖上油纸防止表面干燥。放在晾网上等待蛋糕冷却。
买了一些水晶葡萄当奶油夹心,对半切开,剔除籽,去皮备用。也可以用芒果丁哦~
淡奶油、椰浆粉和白砂糖一起倒入盆里。打到硬挺。
撕掉油纸,把奶油抹在蛋糕卷上,抹成富士山的形状,山头偏一侧。
山顶挖一道沟,摆上水晶葡萄再填上奶油。大家可以多摆一点,我放点有点少了。
然后就卷成卷卷就可以了。不会卷的可以参照我之前的视频。
蛋糕卷可以切成6公分宽的小块快包装起来。送人或售卖都比较方便。
look~
cute!