夏日里的小清新,上次做了斑斓双色吐司,那么今天来做一份蛋糕卷吧,浓郁的椰香味搭配清新的斑斓芳香味,特别清新香甜的一款蛋糕。下午茶切一块斑斓椰香奶冻卷,再来一杯生椰拿铁☕️,爱了爱了!
斑斓又称香叶,香味较浓郁,是东南亚地区的一款香料,很受当地人喜爱,它有一种独特的天然芳香味,能增加食物清新的口感,比如某雪现在很火的生椰斑斓系列就非常受欢迎。
新鲜的斑斓叶气味芬芳,当地人经常利用它做各种甜点,或者和食物一起混合食用,斑斓叶中含各种营养物质和微量元素,不仅对心脏有滋养效果,还具有开胃消食的作用。
虽然斑斓美食很受大家喜欢,但是新鲜的斑斓叶不易保存,颜色很容易变暗,失去斑斓原有的清香味,目前大家越来越重视健康,而斑斓粉利用独有的工艺,将斑斓叶做成细腻,颜色翠绿,易溶于水的粉状结构,而且很方便保存,相对于斑斓精,斑斓粉有着天然的优势,颜色也比斑斓精绿得自然。
菜谱可以做一个28厘米的蛋糕卷。
用料
椰浆奶冻 | |
吉利丁 | 3克 |
牛奶 | 50克 |
椰浆 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
糖 | 10克 |
玉米淀粉 | 5克 |
斑斓蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 5个 |
椰子油 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
低筋粉 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
斑斓粉 | 8克 |
斑斓用玉米油 | 20克 |
新鲜柠檬汁 | 几滴 |
斑斓椰香奶冻蛋糕卷的做法
1:现制作奶冻,可以提前一晚完成,吉利丁冷水泡软备用,开小火放入牛奶,椰浆,淡奶油,糖,搅拌均匀加玉米淀粉,再加吉利丁,继续搅拌至浓稠,放入模具晾凉冷藏四小时以上。
2:椰子油加牛奶隔水小火加热搅拌,至比较烫手以后离火。这时候分离蛋白蛋黄,把蛋白入冰箱冷冻备用。
3:趁热筛入低筋粉。
用打蛋器Z字搅拌均匀。
5:另取一个盆,称取玉米油,把斑斓粉过筛加入。
6:搅拌至完全融合。
7:把斑斓油糊加入面糊中。
8: 用打蛋器Z字搅拌均匀。
9:加入蛋黄。
10: 用打蛋器Z字搅拌均匀,这一步多搅打一会,保证斑斓面糊细腻无颗粒。
11:去冷冻取出蛋白,滴入几滴新鲜柠檬汁。
12: 蛋白慢速打至粗泡,分三次加入细砂糖高速打发,打到有纹路转慢速,得到细腻光滑的蛋白霜,
13 : 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。
14 :用打蛋器搅拌均匀,随意搅拌即可。
15: 再分两次加入剩下的蛋白霜,用打蛋器翻拌均匀。
16:最后再用刮刀切拌至看不到蛋白霜。
17: 把面糊倒入烤盘,烤盘垫油布。轻轻震掉大气泡。
18: 入预热好的高比克80S风炉烤箱140度烤15分钟。
19 : 火力时间根据自己烤箱调节。烤到蛋糕涨到最高处,再回落一点就是熟了。
20:出炉轻震烤盘。四周用脱模刀刮一下。
21:倒扣在铺了油纸的烤网上,轻轻撕掉油布,再虚盖一张油纸晾凉。
22: 晾凉后再倒扣,蛋糕的毛巾底在下,切掉边边,抹一层奶油,放上奶冻。
23:借助擀面杖卷起,冰箱冷冻定型10分钟或者冷藏定型半个小时。
24: 吃的时候刀用开水烫下再擦干了切。