爽口泰式鲜虾凉面

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冷藏的米饭能减肥吗？

凉米饭可以帮助减肥，是因为米饭中主要的成分是淀粉，而淀粉又分为「能被消化的淀粉」和「不能被消化的淀粉」，也就是传说中的「抗性淀粉」。

因为「抗性淀粉」不容易被完全消化，导致生成的能量不完全，所以热量相比普通淀粉更低。一般普通淀粉每克的热量是4大卡，而抗性淀粉每克的热量是2大卡。

这种情况很类似于膳食纤维，虽然膳食纤维属于碳水化合物，但由于不能被消化，所以无法产生热量。

由于碳水化合物老化，米饭冷藏后，其中部分可以被消化的淀粉，会转化为抗性淀粉。也就是说，一部分本来会能被消化、产生热量的营养，变得无法被消化了，从而导致米饭的热量降低。

但是具体一份米饭冷藏后，到底有多少淀粉会变成抗性淀粉，这个暂时很难判断。

抗性淀粉会不会对身体有害？

抗性淀粉因为不容易被身体消化，所以对身体健康其实有一定帮助，它的作用和可溶性膳食纤维有相似的地方。

所以说饮食中增加抗性淀粉，可以帮助增强饱腹感、降低食欲、延缓消化，提高对胰岛素的敏感程度（关于胰岛素的敏感程度对减脂的影响，可以看这篇）维持健康的肠道益生菌等等。

不过这些好处也是因人而异的，关于抗性淀粉对于健康和减肥的帮助，还处于没有完全下定论的状态。

和凉米饭一样，面条冷藏之后也会产生抗性淀粉，所以今天分享一个泰式荞麦凉面。

做起来非常方便，而且开胃爽口，荞麦面作为一餐的优质碳水、花生酱既可以让面条味道浓郁，也是这餐的优质脂肪。

如果不喜欢吃虾，也可以换成煎豆腐等等。