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这个是圣诞的基本款啦,树根的仿真造型,加上喜欢的圣诞装饰
很有节日气氛哦~~
*详细教程戳这里:_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652215195&idx=1&sn=f079e59eba67104767ed377b7bbeaa20&chksm=84585fb2b32fd6a4aff93ad20388b300a5601aa78f18f3eb4ed1acd75ca9335d105347fc8a4c&token=244358793&lang=zh_CN#rd
用料
①蛋糕卷(28cm方盘) | |
鸡蛋 | 3个(约50g每个) |
细砂糖 | 10g(蛋黄) |
细砂糖 | 50g(蛋白) |
植物油 | 20g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 55g |
可可粉 | 5g |
②巧克力奶油夹馅 | |
黑巧克力币 | 30g |
淡奶油 | 120g |
③巧克力甘纳许 | |
黑巧克力币 | 80g |
淡奶油 | 80g |
蜂蜜 | 10g |
圣诞巧克力树根蛋糕卷的做法
蛋清蛋黄分离,蛋黄加入大盆中,加入细砂糖搅打均匀,加入牛奶、植物油
筛入可可粉和低筋面粉,搅拌乳化成均匀细腻的蛋黄糊。
打发蛋清,蛋清盆内无油无水,分三次加入细砂糖
用打蛋器打发成洁白细腻的蛋白霜,湿性发泡,提起能呈现鸡尾状的大弯钩即可哦~
蛋白取三分之一,拌入蛋黄糊中,
再倒入蛋白中去,翻拌成细腻浓稠的蛋糕面糊。
倒入铺了油纸的直径28cm的方盘模具中,晃动下把面糊铺开,轻震下去除大气泡
入烤箱,180度中层烘烤20分钟即可(需要根据自家烤箱磨合温度时间哦~)
巧克力隔水融化成液态,淡奶油边倒入边打发成巧克力奶油
抹在晾凉的蛋糕胚上,卷成卷卷,冷藏备用。(卷卷手法可以参考视频展示哈)
干纳许和蛋糕组合:巧克力加入淡奶油,隔水融化成巧克力干纳许,冷藏至浓稠厚实
蛋糕卷切出一块小卷,一块大卷。
干纳许用来做“胶水”分别在长卷上粘合大卷和小卷。
其余的干纳许均匀涂抹在蛋糕卷上,
用抹刀横向竖向刮出树根的纹路
更加仿真了哈!
最后装饰喜欢的圣诞插件就好啦!
更多教程在公众号【跟着小法吃吃的】哈
小贴士
很多宝宝做不好卷卷,其实关键第一是蛋白的打发程度,第二就是有一台上色均匀的烤箱啦!一定注意跟自家烤箱磨合温度时间哦~~
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