圣诞巧克力奶酪树根蛋糕

用料  

圣诞巧克力奶酪树根蛋糕的做法  

1. 先制作海绵蛋糕胚，黄油隔水加热融化

2. 加入一小勺蜂蜜搅拌均匀，待用

3. 分离蛋黄和蛋白

4. 分3次加糖打发蛋白至硬性发泡

5. 在打发好的蛋白中一次一个地加入蛋黄，低速搅拌均匀

6. 将低筋面粉可可粉混合，分3次过筛入蛋白蛋黄糊中，翻拌均匀

7. 取一大勺面糊倒入黄油蜂蜜中搅拌均匀，再倒回所有面糊中翻拌均匀

8. 将面糊从高处倒入模具，磕两下，送入烤箱160℃烤38分钟

9. 制作巧克力奶酪糖霜，打发室温软化过的黄油

10. 分多次加入室温软化过的奶油奶酪，低速打发

11. 一勺一勺地加入糖粉搅拌均匀(糖粉每次加太多会飞出盆)

12. 打发好的奶酪糊中加入1勺巧克力酱

13. 搅拌均匀，待用

14. 制作蛋白霜，蛋白和糖放入打蛋盆中隔水加热，同时高速打发，当用手指能感觉到蛋白有温度就要离开锅，让其降温

15. 蛋白降温的同时打发至硬性发泡

16. 装入裱花袋

17. 挤出蘑菇头和蘑菇根茎

18. 手指沾点水把尖尖抚平

19. 烤箱100℃烤1小时

20. 制作巧克力甘纳许，巧克力和奶油隔水加热至巧克力融化

21. 搅拌均匀，晾凉

22. 制作咖啡朗姆酒糖浆，水和白砂糖倒入锅中加热煮沸至糖融化，倒入碗中并加入速溶咖啡搅拌均匀，晾凉

23. 糖浆晾凉后加入朗姆酒搅拌均匀，待用

24. 将海绵蛋糕胚分成3片

25. 每一片蛋糕都刷上咖啡朗姆酒糖浆

26. 每片蛋糕都抹上巧克力奶酪糖霜

27. 组装

28. 将巧克力甘纳许均匀涂抹在蛋糕上

29. 用叉子划出纹路

30. 用草莓和奶酪糖霜制作圣诞老人（眼睛可以用黑芝麻，也可以用牙签挑一点巧克力甘纳许点上去）

31. 组装蘑菇蛋白霜，把蘑菇根茎插入蘑菇头

32. 把圣诞老人、蘑菇放在蛋糕上并用一些坚果和水果装饰

33. 撒上糖粉，下雪啦