米其林二星大厨、足球巨星孔卡的御用私厨Ricardo Messina ，私房的意大利传统parmigiana。
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用料
| 茄子 | 4根 |
| 盐 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 番茄酱 | 2杯 |
| 新鲜马苏里拉奶酪 | 200g |
| 帕玛森奶酪粉 | 1/2杯 |
用烤箱搞定一道经典意料：奶酪焗烤茄子(Parmigiana)~跟孔卡家大厨学做意料的做法
关于Parmigiana，意大利的很多地方都说这道菜起源于他们那里。比如“parma（帕尔马）”，因为“Parmigiana”听起来和“parma”很像。还有Catania（卡塔尼亚） 、Napoli（那不勒斯），那里的人都说他们发明了这道菜。但实际上，Parmigiana自于Sicilia（西西里）。
“Parmigiana”是来自于“Parmigia”的谐音，意思是一种层叠的、交叉的、我们用来传递东西的梯子。所以请记住，我们在排列茄子的时候，也是层叠摆放。
我到现在也记得，我的祖母经常做这道菜。我妈妈也常会给我做这道菜，我很爱这道菜。所以当你们联络我的时候，我就想起了这道菜，我们可以一起分享。
取4根长茄子，均分三段，切片约0.2~0.3cm厚度
在烤盘上将茄子排列好
均匀地撒上盐和黑胡椒
放上黄油
将烤盘放入提前预热好的烤箱，设置烤箱温度200度，烤大约12-15分钟
茄子表皮变得略微金黄色，就可取出放凉备用。(这一步完成后烤箱预热温度需要预热为180度)
在烤盘底层均匀地抹上番茄酱
放上第一层茄子
均匀地抹上第二层番茄酱
撒上一层马苏里拉奶酪
以和第一层茄子交叉的方式铺上第二层茄子
撒上一层帕玛森奶酪粉
然后抹上番茄酱
交叉叠上第三层茄子
抹上番茄酱
撒上马苏里拉奶酪
叠上最后一层茄子
抹上番茄酱
撒上帕玛森奶酪粉
撒上马苏里拉奶酪
这一部分到这里就全部完成了
放入预热好的烤箱（180度），再烤20分钟左右
直到奶酪全都融化，变成金黄色，Parmigiana就完成了
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小贴士
① 在切茄子之前可以先预热烤箱，温度设置为230度左右，这样茄子切好之后就可以直接进烤箱，不必等待。
② 第①步的茄子烤好之后，还是需要预热烤箱，温度设置为180度，等Parmigiana制作完成就可以直接进烤箱。
