私房尖椒牛肉丝

为了缅怀成都街边消失的小炒摊！

用料  

私房尖椒牛肉丝的做法  

1. 上次发的水煮牛肉可能从操作层面来讲比较复杂，所以这次发一个简单一些的家常菜——尖椒牛肉丝！

2. 首先，牛里脊肉腌制一下~
   方法：酱油，料酒少许，干淀粉顺时针抓10分钟，等水分完全吸收。
   
   第二步，锅烧热，倒入一点菜籽油，同时将里脊中剃下来的肥的部分放入锅中~
   将肥的部分熬出油，然后捞出~此时再加入新的菜籽油~油要多放一些，油少了牛肉不容易滑开~
   这么做得目的是组成混合油~因为是复古做法~目的就是为了香！
   讲究健康的盆友可以忽略这一步，直接放菜籽油即可~
   不过用混合油炒出来味道就是不一样~

3. 第三步，混合油烧到7成熟，转中火放入豆瓣酱一同煸炒~

4. 半分钟炒香即可~

5. 此时转大火，顺序放入姜片或姜丝，蒜片，牛肉丝，快速煸炒~
   因为牛肉上了淀粉同时又吸收了水分，所以必须快速将牛肉炒开炒散~
   不然牛肉粘连在一起就不好了~

6. 牛肉无血丝后，此时注意，先将锅稍微侧开一些~
   将牛肉拨到高的那一边~锅里的油自然会渗到矮的这一边来~
   将尖椒丝放入，此时锅中形态应该是一边是牛肉丝，一边是尖椒丝~
   往尖椒丝的部分撒入一些盐~翻炒几下把盐跟尖椒丝炒匀~
   之后将锅正过来，肉跟尖椒丝同时炒匀，放入一点鸡精~

7. 最后，将花椒碎放入~一同炒匀，必须用花椒碎，不能用花椒面或者花椒颗粒~

8. 【高能预警】花椒碎就是将花椒颗粒放入锅中小火焙一下，注意别焙黑了，然后铲出来放在菜板上用刀口碾碎
   用花椒碎放入一起炒会非常的香！！

9. 炒匀后出锅即可~~整个过程5分钟搞定~简单又快速~

小贴士

尖椒注意是小尖椒，不是长的青辣椒，因为长的青辣椒没有辣味影响口感。

菜谱毕竟写太多废话不好，如果需要详细细节的童鞋欢迎来我博客看原文~~
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炒菜难免失败，所以需要大家多琢磨，多尝试。