猪脚是外婆的最爱,而外婆又很爱我😁。最近问外婆有什么想吃的。老人家害羞的说,想吃猪蹄。外婆不能食甜的,所以这个菜品未加冰糖。
用料
猪蹄 | 1只 |
料酒 | 适量 |
姜 | 小半只 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
桂皮 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒 | 少许 |
八角 | 4只 |
香叶 | 大半片 |
黄豆与猪脚的做法
首先用温水将黄豆浸泡3个小时左右,备用。
猪蹄洗净,放入锅中,加适量的水煮沸。
将煮沸的猪脚再清洗一边,并将猪毛用镊子拔尽
将锅烧热,倒入猪脚,简单煸炒几下,加入适量的料酒,我用的是黄酒。
锅中加入3碗水,以没过猪脚为准。加入姜片,香料,煮沸。然后再调制小火煮大约90分钟。
加入浸泡过的黄豆煮沸,再小火煨30分钟,然后加入适量生抽、老抽和大葱。再小火煨30分钟。
小贴士
注意火候,不定时用筷子轻戳猪脚表皮,看酥烂程度。