用料
牛里脊 400g / 小苏打 / 蛋清 | 花椒油 / 辣椒油 / 胡椒粉 |
花椒 / 辣椒 / 淀粉 / 花生 / 葱姜蒜 | 白糖 / 生抽 / 盐 / 十三香 |
《暖暖的味道》之千里飘香牛肉的做法
食材的处理:给牛肉改刀。
将牛肉片用苏打水浸泡去腥。
调汁:取一只空碗,加入花椒油、辣椒油、葱姜蒜、胡椒粉、白糖、生抽、盐,搅拌均匀即可。
腌制牛肉:把浸泡好的牛肉捞出,放入少许水、半个蛋清、淀粉,不停抓捏上浆,浆好后再上一层淀粉。
炸制牛肉:三四成油温时,将牛肉一条条下锅炸制,成型后即可捞出。
炒制牛肉:倒入少许油,将牛肉下锅炒制,倒入碗汁、花生米、芝麻、十三香、葱花大火稍加翻炒即可出锅。
淋辣油:将花椒、辣椒凉油下锅,稍加翻炒淋上牛肉即可完成~
最终成品~
小贴士
小苏打泡牛肉可以去腥,还可使牛肉变嫩,不可省略