传统汽锅鸡的制法其实是非常简单的，但几个小细节尤为关键，直接影响汤品质量。
在传统制法基础上，根据需要还可搭配虫草、三七、红参、天麻等药材，就是非常好的药膳汤了，有更大的补益功效。
四季皆可进补，再搭配一些自己喜欢的蘸料，相得益彰。
用料
| 土鸡 | 1只 |
| 银耳 | 1朵 |
| 姜 | 适量 |
| 小葱 | 三四根 |
| 绍酒 | 两匙羹 |
| 白胡椒粉 | 少量 |
| 盐 | 适量 |
| 砂纸 | 1张 |
| 蘸料1: 葱姜老传统 | 春夏秋冬 |
| 蘸料2:酸爽小清新 | 春夏 |
| 蘸料3:野趣滇黔风 | 春夏秋冬 |
汽锅鸡（内附三种蘸料做法）的做法
炖汤的鸡，适合剁成大块，四厘米左右。 洗净，沥干水分，可以先用厨房纸擦除一下表面水份再继续沥干，节约时间。 # 沥干环节非常重要，不然蒸出来的是生腥水。
充分沥干后，用绍酒抓一抓，摆放入汽锅。 最上面放葱结和拍松的小姜一块。 # 葱和姜不要切，因为后面要捞出来。
深口锅添水，务必烧开后，再把汽锅放上去。三分钟打开看一眼，没什么问题就把砂纸包好。 # 汽锅外面盖上一层纱纸，密封性更好，减少水份挥发，锁住精华。
一个小时后，泡发银耳，只需要40-60分钟。 # 银耳能让鸡汤清澈透明，鲜爽可口。 # 把银耳撕成一朵朵小花状
2个小时后，捞出葱姜，放盐和胡椒粉，看一下软耙情况。 如果够软耙了，就把银耳撕成小花状，泡入鸡汤继续蒸15分钟。 #银耳不能蒸太久，一定是上桌前30分钟放入。
#葱姜料：姜拍扁，刀背剁茸，加入葱白茸，淋入烧沸的花生油，马上加入一勺味极鲜生抽。
#酸爽小清新：小米椒切圈圈，混合一点姜米，倒入生抽，小青柠对半切开，挤出青柠汁搅拌均匀。 青柠在就餐后现切，不然香气容易挥发。
#野趣滇黔风：糊辣椒末、花椒盐、胡椒粉拌在一起，放点折耳根，浇入一点点热花生油，就餐时再放入一小勺原汤搅拌均匀。
调好味的蘸料。这个蘸料不仅适用汽锅鸡，白切鸡，清炖鸡，白汤火锅等等，只要是口味清淡的都合适。
你们喜欢哪个呢？我自己是都喜欢哒🙋♀️真的各有风味#
