这道凉菜可以通气血，还可以消除疲劳，对缓解春困也有帮助。它还有一个特别的好处，就是可以清肠排毒，把肠胃内的浊气给排出去。
这道菜也很适合老年人吃，因为它用的油和盐都非常少，而且还是芝麻油，给老年人通肠胃也是很有好处的。
用料
| 原料：嫩的韭菜、绿豆芽和一点点白芝麻。调料：生姜、芝麻油、盐、糖、醋。 |
凉拌青韭芽的做法
1.把芝麻放在炒锅里，不放油，开小火，炒出来一点香味就可以了。注意火别大了，否则芝麻会炒焦。
2. 把炒好的芝麻放在干的案板上，用擀面杖擀碎。
3. 生姜切成碎末，记住姜一定是带皮的。把姜、芝麻碎放在一起，备用。
4. 取少许的盐、糖、醋和芝麻油拌成调味汁，备用。
5. 锅里加水烧开，把调好的调味汁倒1/3进去，这样焯韭菜可以保护其营养不流失。记住，要用早春的嫩韭菜，不用切开。韭菜要快速焯烫，因为这是嫩韭菜，稍微焯一下就可以了。
6. 焯过的韭菜过一下凉水，使其保持青绿的颜色，然后把韭菜切成一寸长的段。
7. 豆芽也用焯韭菜的水焯一下，焯一分钟左右，捞出来也过一下凉水。
8. 把焯过的豆芽和韭菜放在碗里拌匀，再倒入调味汁，撒上切好的姜末，然后拌匀。
