水煮鱼通常由鲜鱼、豆芽等食材制作而成，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦。红油水煮鱼在制作上有少许的差别，便是在装盘后淋上一层鲜红的辣椒油，使之色香味俱佳。
用料
| 鱼 | 条 |
| 黄豆芽 | 克 |
| 姜 | 片 |
| 蒜 | 瓣 |
| 葱 | 根 |
| 青菜 | |
| 平菇 | |
| 午餐肉 | |
| 料酒 | |
| 红99火锅底料 |
红油水煮鱼的做法
将鱼处理洗净，切成块状。
豆芽、平菇、午餐肉、青菜等配料洗净切好备用；葱切段；姜切片。
锅内倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，倒入足量清水，水烧开后放入适量红99火锅底料和鱼肉，待汤沸腾后转至中火。
另起一锅，红99火锅底料用小火炒散出红油，并让其静置沉淀。
将豆芽、青菜、午餐肉煮熟并垫在大汤碗底部，再盛入烧好的鱼肉和汤汁，淋上沉淀好的红油，撒上葱花即可。
