下午在菜场见到它时心里一惊,立马划入今晚菜谱。荸荠,别称马蹄。对于南方水乡长大的孩子来说,它是童年的固有存在,小时妈妈总将它与蒜苗同炒。今儿且待我也来试上一发。
用料
荸荠 | 5枚 |
蒜苗 | 3根 |
蒜苗炒荸荠的做法
荸荠洗净~如果买的是商贩为了保鲜所以还裹着一层泥的荸荠,那就有得洗了。头一道刷去泥,再将顶部剜去,周边刮净,切片
蒜苗分成蒜叶、蒜白两部分,均切斜段
锅热入油,油热之后入蒜白翻炒片刻,待白色部分透明化
入荸荠,同炒片刻,无须长,要的就是它的清香和生脆
最后放入蒜叶部分,炒至断生即可
勾薄芡 放盐 起锅
小贴士
有人不喜欢蒜苗的那股清气,奇怪我最近却越来越喜欢,每次做都能想到小时候。这道荸荠炒蒜苗,香气浓清不同,不晓得和妈妈的厨艺还差多少。