茄子色紫，怡香微辣，鲜酥爽口。
用料
| 茄子 | 3条 |
| 瘦肉糜 | 100g |
| 红椒 | 1个 |
| 葱、姜、蒜头 | 各少许 |
| XO酱（也可不加） | 1小匙 |
| 四川豆瓣酱 | 半小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 水淀粉 |
怡香茄子煲的做法
茄子切成段，再切成条。红椒去籽，切成小丁，葱、姜、蒜切碎成末；
锅里加油烧热，放入肉糜煸炒，盛出肉糜；
锅里再次加油烧热，待油温升至八成热时，放入茄子，油锅滑散茄子至软，捞起；
煲在另一炉头烧热，加少许油，放入红椒、葱、姜、蒜末、OX酱、四川豆瓣酱拌炒片刻；
再放入茄子、肉糜，加水、生抽、鸡粉，拌匀。加盖烧一分钟左右，再用水淀粉勾芡，用筷子搅拌一下，盖上盖子再焖一会儿，怡香茄子煲就做成了。
小贴士
美国的茄子比较大只，所以以上调味料可以根据茄子的量酌情加、减。
