我妈的家常菜
用料
中茄 | 3根 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
蒜 | 4瓣 |
五花肉(牛肉) | 一小块 |
小米辣 | 3-4根 |
耗油 | 2-3勺 |
咸鱼肉末(可选) | 一小块碗 |
盐 | 1小勺 |
生粉 | 适量 |
香辣茄子煲的做法
五花肉切片,不需要太薄。然后放碗里腌制,放入少量油,生抽,姜丝以及盐,然后放入生粉,用手搅拌均匀。五花肉只为爆香,不需要太多。大概腌制二十分钟
腌制肉的同时,茄子切条(按照口味,可去皮),不需要太细,大概尾指那么粗,然后洗净备用。姜切丝,蒜切成蒜蓉,葱切条备用。小米辣剁碎备用,取决于口味可去籽。
开中火,下油热锅,把蒜,葱白,小米辣放入锅中爆香,等蒜变成金黄色,放入腌制好的肉下锅爆炒,等闻到肉香,下茄子翻炒,加生抽上色,可适当加点水防止糊底。等茄子水分流失,自身变软,关火,接着余温继续翻炒。
把锅中的茄子以及调料装入砂锅中,砂锅放少许油防止糊底。之后,往砂锅中加入适当耗油。可以用筷子一边搅拌,一边加耗油,让茄子均匀接触耗油。之后加适量水,加大火烧开。水不能放太多,否则茄子会很烂。等水开,开中火加热,盖上盖子。15分钟过后开小火收水。